Jak Slow vařit Elk pečeně (10 kroků)

Elk a jiné formy divokého zvěřiny byly významným zdrojem bílkovin pro Američany během hraničních dnů. To je už ne případ, ale sportovní lovci a jejich přátelé mají stále možnost vychutnat libové, chuťově losa pravidelně. Wild Elk není obvykle jako výběrovém řízení jako chovaných zvěřiny, takže mnoho kuchařů rozhodnout zpomalit vařit.
Co budete potřebovat
Elk pečeně, čerstvé nebo rozmrazené
papír ručník
Heavy pánvi nebo velké Holandský trouba
Heavy pekáče
1 mrkev, kostičky (volitelný)
1 žebra celeru, nakrájené (volitelně)
1 středně cibule, nakrájené (volitelné)
1 láhev suchého červené víno, nebo 3 šálky hovězího vývaru (nepovinné)
teploměr
Slow sporák
Trouba Metoda

1. Otřete nějaké krevní skvrny nebo kostní fragmenty z elk pečené vlhkým papírový ručník. Používejte čisté papírové ručníky, aby vysajte povrch do sucha, zejména v případě, pečeně byla rozmrazí nebo marinovaný.
   

2. Rozehřejte velkou pánev na plotně, až je téměř kouření. Sear pečeni na všech stranách, zajištění toho, že to je dobře opečené. Pokud je váš pečeně je příliš velký pro vaši pánvi, bude těžké pekáč nebo velké holandský trouba pracovat. Tento krok je volitelný, ale dává hotovému pečeně lepší chuť.
   

3. Přidejte mrkev, cibuli a celer na pekáčku, pokud je používají. Scrape zeleninu dohromady, aby plochý podložku ve středu pánve. Season pečeně lehce se solí a pepřem a vložte ji do pekáčku na vrcholu zeleniny.
   

4. Pour láhev červeného vína nebo 3 šálky hovězího vývaru do pekáčku, pokud je to žádoucí. To bude dodat chuť do losů maso, a slouží jako základ pro omáčky. Tender řezy může být pomalé vařené stejně dobře bez likvidní, ale tvrdá škrty jsou lepší, když vařené ve víně nebo vývaru.
   

5. Zakryjte pekáč a zasuňte ji do předehřáté troubě při 325 stupně Fahrenheita. Pomalu-pražit losa, dokud se nedosáhne vnitřní teploty potravin bezpečné 160 stupňů Celsia nebo vyšší, při testování na maso teploměrem. Tvrdé škrty budou mít prospěch z vaření na minimální teplotu 185 stupňů, který bude tát většinu z pojivové tkáně.
   

6. Podávejte horké s výběrem příloh a omáčkou.
   
   
   Slow-Sporák Metoda
   

   1. Předehřejte pomalý hrnec na jeho vysokou hodnotu. Připravit a sežehnout ELK pečeně na sporák do nezhnědne. Season to lehce se solí a pepřem. Pokud používáte mrkev, cibuli a celer, umístěte je v dolní části pomalého hrnce.
      

   2. Vložte pečeni do pomalého hrnce, centrování ji na vrcholu zeleniny. Používáte-li víno nebo hovězí vývar, zalijeme v dostatečně ponořit přibližně 2/3 pečeně.
      

   3. Snižte pomalý hrnec, jakmile tam je určitý pach vaření, obvykle 30 až 45 minut. Pokud používáte vína nebo vývar, snižte pomalý hrnec jakmile tekutiny začaly paření.
      

   4. Cook na nízké nastavení, dokud losa je vidlice-platidlo, čtyři - osm hodin v závislosti na řezu losů a velikosti pečeně. Podávejte horké s výběrem příloh a omáčkou.