Julienning zeleninu je vhodné, když budete potřebovat dlouhé, dokonce i zápalky, jako například v salátech nebo zamíchat -fry. Kromě zvýšení prezentaci složek, julienning vytvoří tvar, který vaří rovnoměrněji. Technika funguje nejlépe na zelenině, které jsou pevné a drží svůj tvar, když střih, jako je mrkev nebo brambory. Ostatní zelenina, které mohou být julienned zahrnovat papriky, celer, pastinák a cibule. Hovězí, vepřové maso a jiné druhy masa mohou být julienned stejně.
Jak Julienne

Chcete-li Julienne kulatý zeleninu, jako například mrkev, řez mrkev na 2- palce dlouhé úseky. Odřízněte zaoblené boky, takže mrkev kousky stanou obdélníky a pak nakrájíme tyto kousky do dlouhých 1/8 "-thick prken. Tyto prkna pak lze stohovat a nakrájené na třísky. U nepravidelně tvarované zeleniny, jako je například zeleným pepřem, nejprve odstraňte horní, spodní a jádro. Plátek pepř jednou a vrátit ji na prkénko. Po odstranění žebra, to může být tím, že julienned tenké plátky podél šířky pepře.
Kdy Chiffonade

čerstvé bylinky listová, jako je bazalka lze řezat pomocí chiffonade techniky. Slovo chiffonade znamenat "hadry", ve francouzštině, protože výsledná hromada bylin vypadá proužky hadry. Výhody dělat chiffonade bylin je to, že plocha povrchu z rostliny se výrazně zvyšuje, což znamená, že další příchuť lze získat z něj s kratší dobu vaření. chiffonade může být také vyrobena z listové zeleniny, jako je špenát, nebo collards, který sníží požadovanou dobu vaření.

Chiffonade Techniky

Chcete-li chiffonade bazalky, shromáždit několik svěží, čisté listy bazalky a uspořádat je do stohu. Potom, pevně otáčením zásobníku přes šířku listů, takže výsledkem je doutníkového tvaru válce. S velmi ostrým nožem, plátek tenké proužky ze zásobníku, krájení ve směru válce. Při vytváření chiffonade ze špenátu, collard nebo jiných větších listů, může být nezbytné odstranit stonky před válcováním se listy.