Můžete si nikdy dostat škrobnatých brambory jako křupavé jako voskových brambory. Brambory jsou obecně rozděleny do kategorií podle obsahu škrobu. Voskový, nebo low-škrobu brambory, jako je například Yukon zlato, nemají ostré, stejně jako high-škrob brambor, jako jsou červenohnědé, protože oni drží svůj tvar již při vaření. Vzhledem k tomu, brambory high-škrobu držet jejich tvar déle, olej má dostatek času na jejich ostrý, než začnou rozpadat, což v konečném důsledku vede k křupavější, křupavější kousnutí. Voskovité brambory, na druhé straně, nedrží svůj tvar i v průběhu vaření, což způsobuje jejich rozbití rychleji - ideální pro rmutování, ale ne na smažení. Brambory oloupeme a nakrájíme je na 1/2 palce kostky nebo nastrouháme je. Opláchněte brambory pod studenou vodou a umístit je do mísy s vodou.
Předehřívání pro Bite

brambory loupané ve vodě, do které kyselina byla přidána před smažením vždy dopadne křupavější než unblanched brambory. Předvářeč vyloučí škrobu v bramborových buňkách, což ponechává větší prostor pro ně dehydratovat Pak vyplňte s olejem a proměnit svěží během smažení. Když bramborové buňky ztrácejí škrobu při bělení, to nemá vliv na jejich konstrukční pevnost, ale prostě dělá podmínky příznivější pro opékací. Přidání kyseliny potravin, jako například citronovou šťávou nebo octem, do vody snižuje její pH - acidulates to - což zvyšuje množství času brambor může Blanch, aniž by se poškodí. Čím déle Blanch, ostřejší se dostanou, když smažené. Musíte 1 litr vody a 1 lžíce octa k varu 1 libra kostičky nakrájené brambory nebo. Blanch bramborové kostky ve vroucí vodě po dobu tří minut; Blanch strouhané brambory po dobu jedné minuty. Vypusťte brambory a osušte je papírovými ručníky.
Volba pánvi

Jediný způsob, jak vařit corned hovězí hash křupavé je vařit rovnoměrně, a jediný způsob, vařit rovnoměrně je s širokým, těžkým dnem z nerezové oceli nebo litiny pánvi. Musíte širokou pánev, takže hash sedí v rovnoměrné, rovnoměrné vrstvy, aniž by přeplněnost, protože promiskuity pánev vytváří páru a vlhké potraviny není hnědý. Potřebujete těžkou pánev vést teplo stabilně a rovnoměrně; tenké pánve mají hot spots, které brání vyvážený opékací. Teplo asi 1/4 palce rostlinného oleje na pánvi na mírném ohni po dobu pěti minut.
Technika

Dice konzervované hovězí maso do 1/4 až 1 /2-inch kostky a vaříme, dokud hnědá, asi pět minut, za občasného míchání. Nastavte teplotu na středně-vysoké a přidat zeleninu - nakrájené papriky a cibule jsou klasické - a vaříme doměkka, asi tři minuty. Nastavte teplotu na středně-vysoké a přidáme brambory. Brambory nižší pánev teplotu na okamžik, ale zvýšilo teplo kompenzuje to. Stiskněte hash do pánve pomocí špachtle a vaříme dozlatova a ostré, asi pět minut. Otočte hash přes, zatlačte ji do pánve s špachtlí a vaříme, dokud druhá strana lupínky, o dalších pět minut.