Když nakrájíme cibule, uvolnění síry a enzymy ze stěn cibuli cely do vzduchu. Jedním z těchto produktů síry je lacrimator, a jak to dostane vaše oči a nos, to kontaktů vaše nervová zakončení přímo. Tento zásah síry vedlejšího produktu a pak se rozkládá na sirovodík, oxid siřičitý a kyselina sírová. Účinek těchto molekul na nervy je velmi silný, a to spustí trhací reakci v tvých očích.
Jak zchlazování ovlivňuje Onion

Když chill cibule, a to buď v chladničce nebo v misce se studenou vodou, enzymy v cibule zpomalit na molekulární úrovni. To znamená, že když se říznete do studené cibuli, pomalu-pohybující enzymy a molekuly síry mají méně impuls, když se spojí, aby se dráždivé sirný molekuly. Oni také pohybovat mnohem pomaleji, protože uniknout cibule zdi a často nedosáhne vaše oči nebo nos. Tato jednoduchá taktika může výrazně snížit nebo eliminovat schopnost cibule je, aby se vám plakat.:
Vedlejší efekt zchlazování cibule

Pokud chill celek, ve slupce cibule v miska z ledové vody na půl hodiny až hodinu, bude ledová voda hydratovat cibuli kůži. Tato hydratovaná cibule kůže není tak křehký, jako suchou cibule kůží a také silnější, což znamená, že je jednodušší, loupat. Hydratovaná cibule kůže může být snadno sloupnout ve velkých kusech, zatímco suché, křehké cibule kůže často odpadává v mnoha malých kousků nebo tyčinek do vnitřních vrstev cibule.
Další metody na snížení Tears

řezání cibule v blízkosti svíčku či jiného otevřeného plamene může minimalizovat množství sírové chemických látek, které dosáhnou a třepejte vaše oči. Americký testovací Kitchen doporučuje speciality cibule brýle, navrženy tak, aby blokovat vaše oči. Pravidelné plavat brýle bude fungovat stejně, ale nemusí být tak pohodlné. Vedení řezu stranu cibule pryč od vás také pomůže snížit expozici, a provozovat své range ventilátor může odstranit některé z chemických látek ze vzduchu.