Marinády skládá z pěti složek:. Olej, kyselina, aromáty, a sůl a cukr podle chuti. V rámci těchto komponent, zjistíte, pět chuťové pocity: hořké, slané, sladké, umami a kyselé. V marinádě Guinness-založené, Guinness nahradit oleje k aromatizaci - to uvolňuje estery a aromatické sloučeniny z bylin a koření, stejně jako ropa dělá. Nicméně, dotek ropy pomáhá držet marináda na maso a rozptýlit aromatické sloučeniny, ale stačí jen přidat trochu namísto obvyklého 1 šálek nebo tak za 2 libry masa. Nalijte 1/2 láhev Guinness a 1/2 lžíce rostlinného oleje v míse za každou libru masa, kterou chcete marinovat. Kromě přinášet to nejlepší z aromátů, Guinness propůjčuje svou vlastní značku hořkosti, typ nenajdete v ničem menším než černé pivo jeho postavy. Musíte však zmírnit Guinness 'bohatost s kontrastní chuti, a to je místo, kde aromatické přijít do hry.

Aromáty pro Balance

aromáty jsou kontrapunkt k Guinness v marináda - yin do Guinessovy jang, abych tak řekl. Pro vyvážení smělost piva, chceš jít s květinovými bylinkami a kořením pro vyhlazení hran hořkou chuť. Aromatické, které zasáhly všechny poznámky v Guinness marinádě patří šalvěj, tymián, rozmarýn a estragon. Nemusíte používat všechny tyto byliny, jeden nebo dva bude dělat - ale je to vaše marináda, takže přidejte je do chuti. Pozor: Čerstvé bylinky jít dlouhou cestu, omezit jejich použití pro 1-2 větvičky za každou libru masa. Na přípravu byliny, umístit je do mísy a modřinu je stisknutím jim dně lžící.
Pungents pro pikantnost

Rich složek Potřebuji kontrastní prvek, aby jejich bohatství do kontextu, jinak to přemoci jídlo. S Guinness, štiplavý složky fungují nejlépe - náznak tepla z poloviny chilli, nakrájené šalotky nebo dva a rozbitá knoflík česneku zarámovat karamel, jako podstatu piva, zvyšují své vysoké tóny, a minimalizovat jeho nízký, dusno příchutě. Tence plátek šalotku a rozdrtit stroužek česneku, nebo dva, aby přidat mírné štiplavost do marinády. Pro trochu sousto, plátek thajskou chilli v polovině a přidat ji do mísy. Pro dotek asijské vkus, rozdrtit polovina-palcový kousek zázvoru s širokým straně kuchaře nůž a za stálého míchání ji.:
Acid pro Ostrost

dotek kyseliny a umami dokončit marinády je chuťový profil. Pro kyseliny, použijte asertivní hořčici - asi 1 lžičku Dijon nebo celozrnné pro každý šálek Guinness. Pro umami, přidat pomlčku nebo dvě sojové omáčky, jen tak pro glutamáty pracovat své kouzlo.


Brát si marinádu

smícháním marinády a nechat chutě splývají, nebo si vzít, je místo, kde to všechno jde dohromady. Metla marinády ingredience, a sezóna je podle chuti s košer soli a cukru. Přidejte špetku cukru a soli v čase - vždy můžete přidat další, ale nikdy nemůžete vzít pryč, takže začlenit uvážlivě. Dále ať marináda stát při teplotě místnosti po dobu asi 30 minut. Tato čekací doba mobilizuje éterických olejů a esterů, které přispívají chuť do marinády. Po použití zlikvidujte Guinness marinádu
Easy Part

Položte maso ve skleněné misce.; promíchejte marinádu ještě jednou a nalít ji na maso. Otočte maso nad jednou nebo dvakrát, aby plně pokrýt, a pak zabalit misku s plastovou fólií. Misku v chladničce a marinovat maso mezi 4 a 24 hodin. Otočte maso během každých 12 hodin, přičemž marinování.