Začněte s vysokým -quality, pravda Bologna. Bologna, udělal italský cestu, je založen na mortadella, a to nese malou podobnost k balení krájené Bologni nebo, méně obyčejně, & quot; nesmysl, & quot; najdete vedle párky v rohlíku v supermarketu. Bologna je s vysokým obsahem tuku, šlehačka maso na nádivku podobný paštiky, která používá vepřové maso jako primární složky určené k aromatizaci a hovězího masa, jako sekundární ochucovacím složky. Bologna má chuť podobnou německé párků, a oba sdílejí několik společných koření, včetně majoránka, muškátový květ a hořčičná semínka. Můžete si najít italské Bologni v roce lahůdkářství a čítačů supermarket lahůdky. Kupte minimálně 3-4 liber na unsliced ​​Mortadella Bologni pro kouření.
Mix Spice Rub

Kouřové háčky jsou místa, kde budete mít kontrolu nad finální chuti Boloňského , Vzhledem k tomu, nemůžete změnit Boloňského je základní chuť, vytvořte masáž, která zvýrazňuje, kontrastuje nebo jinak vezme ji s kouřem. Bologna má hodně krémové tuku, takže budete potřebovat něco řídit hrot do ní, a kyseliny a koření jsou přírodní fit. Vybudovat teplo, které potřebujete s štiplavé koření, jako je maďarská paprika, pravidelný paprika, chilli a černého pepře. Zůstatek základní chuť a koření s bylinkami, jako je oregano, rozmarýn a šalvěj, což dává Boloňského některé vítané květinové tóny. Srst Bologna s hořčicí přidat kyselost a dát koření rub něco dodržovat.
Prepping Bologna

Vezměte boloňského z chladničky 30-45 minut před vámi chtějí kouřit, a aby 5 nebo 6 plátky po celé délce válce; space každý plátek asi 2 palce od sebe a učinit je asi 1/2 palce hluboký. Kartáč vrstvu hořčice na všech stranách Boloňského a kabát ji koření rub. Ať Boloňského sedět při pokojové teplotě, zatímco vy nastavit gril.
Prepping grilu

Můžete použít kuřák nastaven na 200 stupňů Fahrenheita a kouřit boloňský 1 až 2 hodiny, nebo můžete použít gril. Naplňte hliníkové pánev Heavy-Duty napůl plná vody a položte ji na jedné straně dřevěné uhlí zásobníku; Light 2 vrstvy dřevěného uhlí na druhé straně. Zavřete mřížku a nechte ho zahřát po dobu 20 minut, a klesnout o 3 nebo 4 z tvrdého dřeva čipy na osvětlených uhlí. Použití mírné až středně těžké dřevo, jako je jablko, třešeň nebo cedr. Zavřete grilu je spodní větrací otvor, ale ponechat na špičkové Vent 1/3 otevřený. Položte Bologna na grilu nad vodou a kouřit za 1 až 2 hodiny, otočil ji každých 20 - 30 minut. Bologna je připraven, když rozvíjí výše char a chutí, které chcete, tak si zkuste zahrát kus zkontrolovat doneness.