Jak naklepeme Oko Kulaté Steaky

Eye of kulaté steak pochází z hovězího masa ze zadních čtvrtí - velmi-vykonávána a relativně tvrdé svalové skupiny - a vyžaduje chemickou křehčení, vaření prostředí vlhké, teplo, mechanickou křehčení dosáhnout chutnost. Marinády, které obsahují kyselé kapaliny, jako je například červené víno, a změkčování činidlem, jako je například papain, uvolnit těsně vinuté svalových vláken a jeho roztržení řetězce aminokyselin, které přispívají k tuhosti masa. Podíval rány z masa paličkou rozejde pojivové tkáně a sloučí masa, což má za následek zkrácení doby vaření. Dusit používá relativně nízkou teplotu a vlhkost, aby tát závazné pojivové tkáně, které tvoří kulaté steak těžké.
Co budete potřebovat
4 lžíce. olivový olej
3 lžičky. papain
1/4 šálku kyselé kapaliny, jako je červené víno
Koření výběru, jako je Worcestershire omáčka, čerstvě mleté ​​česnek a bylinky
Plombovatelný, plastové skladovací kontejner
prkně
Maso palička
Plastový obal potraviny
dusit kapalinu, jako je voda, víno nebo hovězího vývaru
zapékací misky
Marinování

1. Zkontrolujte, základna pro změkčování marinády. Přidejte 3 lžíce. olivový olej, 3 lžičky. papain a 1/4 šálku červeného vína nebo jiná kyselá kapalina do mísy a dobře promíchejte.
   

2. Přidat aromatické elementy do marinády základně. Koření běžně používané v hovězího marinády zahrnují Worcestershire omáčku, kajenský pepřovou omáčkou, čerstvé mleté ​​česnek, tekutý kouř, šalvěj, rozmarýn, oregano, čerstvě mletý černý pepř a košer sůl. Důkladně promíchejte a uložit do vzduchotěsné, non-hliník skladovací kontejner.
   

3. Vložte kulatý steak do uzavíratelné, plastový skladovací tašku. Přidá se přibližně 1/2 šálku marinády do vaku za každou libru oka kola. Odstraňte co nejvíce vzduchu, jak je to možné ze sáčku a místo na talíři v chladničce. Marinovat po dobu šesti hodin do 24 hodin, v závislosti na hmotnosti steak. Otočte tašku přes půli procesem marinování. Zlikvidujte marinádu po použití. Otřete přebytečnou marinádu z steak a pat to v suchu před vařením.
   Mallet
   

   1. Položte kulatý steak na prkně a přikryjte kusem plast jídlo zabalit větší než desky. Ukotvěte plastový obal umístěním horní a dolní hrany pod prkénko.
      

   2. Klepnutím na maso pomocí cross-vylíhla stranu maso paličkou. Strike maso podíval údery. - Přímý, high-dopad stávky způsobují nerovnosti a díry v mase
      

   3. Použijte flush konec paličky hlavy vyrovnat maso-li to nutné. Občas, řezník plátky kulaté steak nerovnoměrně, nebo tam může být nedokonalosti v mase, které vedou do dvojitých uzlů na jeho povrchu. Lehce poklepáním na maso s plochou stranou hole dá maso jednotnou šířku, která usnadňuje i vaření.
      Dušení
      

      1. Předehřejte troubu na 325 stupně Fahrenheita. Přidat 1 polévková lžíce. olivový olej na Saut & Eacute; posouvat a umístit přes vysoké teplo. Když olej třpytí, přidejte kulatý steak a spálit na obou stranách. Spalující kulatý steak vytváří Maillard reakci, chemický proces, který způsobuje, že maso do hnědé a karamelizovat změnou vlastností aminokyselin.
         

      2. Přidat kulatý steak do zapékací misky. Přidejte tolik dusit kapalinu k dosažení poloviny stranách steak. Common Sklopné kapaliny obsahují červené víno, vodu a akcie hovězího masa.
         

      3. Zakryjte zapékací misky pevně alobalem a místo v troubě. Vařte, dokud vidlice výběrového řízení, nebo asi jednu hodinu a 30 minut do dvou hodin. Relativně nízké teploty vaření a vlhké, teplo prostředí usnadňují rozpad chrupavky, elastinu a dalších pojivových tkání, které přispívají k kolo steak jeho houževnatosti.