Čistěte shiitakes jemným kartáčem je s malým kartáčkem nebo suchou papírovou utěrkou k odstranění nečistoty. Nenamáčejte je nebo je umyjte pod tekoucí vodou, protože absorbují kapaliny snadno; to znesnadňuje jejich vysušení. Odstranit tvrdohlavý kousky nečistot vlhkým ručníkem v případě potřeby. Řez shiitakes do 1/8 palcové tlusté plátky nebo osušte celý. Větší kusy, tím déle trvá dehydratovat houby
vysychat

Místo shiitakes v jedné vrstvě na sušička potravin zásobníků.; nenechte se dotknout houby navzájem. Otočte zásobníky každé dvě hodiny, aby zajistily i dehydratace, a udržet sušička potravin v dobře větraném prostoru. Po 4 až 10 hodin, by měla být vaše shiitakes být plně dehydratován

Chcete-li vysušit shiitakes v peci, umístěte je v jedné vrstvě na cookie list nebo těsné sušení mesh stojanu.; jako u odvodňovače, nenechte kusy dotknout. Nastavte troubu na nejnižší možnou nastavení, často kolem 140 až 150 stupňů Celsia. Pokud trouba nemůže jít tento nízký, nastavte ji na nejnižší teplotě možný, a nechte pootevřená dvířka trouby. Turn a osušte houby každou hodinu absorbovat veškerou vlhkost, opakovat tento krok, dokud houby jsou zcela suché.

Sušená shiitakes jsou připraveny pro skladování pouze tehdy, když mají strukturu sušenek. Houby, které nebyly plně dehydratovaný před uskladněním jsou vystaveni riziku vzniku plísní.
Store a Rozpusťte

Store dehydrované shiitakes ve vzduchotěsné nádobě v chladném prostředí, kde mohou zůstat dobré pro řadu let. Rozpusťte sušené shiitakes tím, že namáčí je ve vlažné nebo vroucí vodě po dobu zhruba 30 minut. Chladič vody a větší houba, tím déle to trvá.
Použití

Sušené shiitakes mohou být v prášku přidat jako koření pro marinád, polévek nebo omáček , Můžete dokonce použít prášek na chuť masa, jako je mleté ​​hovězí maso na hamburger. Vzhledem k tomu, že mohou být rozpuštěna s akciemi stejně, sušené shiitakes se často přidávají celek - stále vysuší - do polévek, kde dlouhá Simmering změkčuje hub. Pokud jste namáčení houby samostatně, uložte namáčení kapalinu pro budoucí použití, pro zvýšení chuti polévek a zásob. Rozpuštěné shiitakes lze dušenou celý pro masité Kromě vegetariánské hýbat-smažit nebo plátky jemně a smísí se s hráškem a cibulí sloužit s polentou. Shiitakes vydrží hodně koření, ale přirozeně silná chuť znamená, že přidává hloubku lehce kořeněné pokrmy stejně.