Jak se připravit Rockfish pro Sushi (6 schodů)

Rockfish je zastřešující kategorie pro skupinu pomalu rostoucí ryb, které bydlí ve slané vodě, potěr ve sladké vodě, mají jedovaté ostny, a může žít více než 100 let. 100 nebo více druhů rockfish rozdělit do dvou podkategorií: pelagické (mělké, otevřené vody) nebo non-pelagic (hlubokých vodách, dolní krmení). Pruhovaný bass je jediný oficiální druhy Rockfish v Atlantském oceánu. Příklady Pacifiku rockfish jsou černé, yelloweye a quillback. Jako pochoutku, tyto ryby jsou pevné dužinou s jemnou chutí, která půjčuje dobře fritování, pan smažení a sushi nebo ceviche (marinované v vápna). Než si vyberete Rockfish pro domácí přípravu sushi, měli byste dbát určitá opatření.
Co budete potřebovat
Flash zmrazené filety ropušnice
Žralok nůž
Dezinfekční
instrukce

1. Prodám sushi-grade Rockfish. Ryby prodávané v supermarketech jsou obvykle nižší stupeň, mohou nést parazity nebo bakterie a obecně nejsou bezpečné pro použití v sushi. Podle Sushi FAQ internetové stránky, sushi-grade ryby jednou vyhrazeno pro restaurace jsou nyní k dispozici veřejnosti prostřednictvím mnoha rybích trzích. Zeptejte se svého rybí trh, pokud to s sebou nese sushi-grade ropušnice.
   

2. Zeptejte se svého rybí trh, kde se nakupuje její Rockfish nabídku. Devadesát procent pruhované basové různých rockfish pochází z oblasti Chesapeake Bay a jejích přítoků. V roce 2000, 60 procent z Chesapeake Bay byl napaden mykobakteriózy, o "plýtvání-away" onemocnění, které způsobuje zánět, destrukce tkáně a nahromadění tkáně jizvy v rybách. Infekce není viditelný z vnějšku, a to není známo, kolik ryb zemře nebo se zotavit se z nemoci. Nicméně, to je přenositelný na člověka skrze manipulaci (fish-manipulátory choroba) a tím, že jí syrové nebo nesprávně vařené Rockfish. Maryland ministerstvo zdravotnictví a duševní hygieny odrazuje někdo z jíst syrové ropušnice vylovil z této oblasti.
   

3. Dotaz na rybí trh čistit a zaoblit vaše Rockfish. Podle "A zdravé Me," publikace vyhánění Modrá Cross Blue Shield Massachusetts, jíst syrové ryby s sebou nese rizika spojená pro červy a parazity. Přes popularitu suši ve Spojených státech, většina parazitární infekce nevyskytují z jíst profesionálně připravené sushi; k nim dojde z nesprávné manipulace a přípravy domácí suši. Je to jednodušší pro vás nebo vaše rybí trh zkontrolovat ryby na červy nebo larev, pokud filé. Navíc, některé druhy, jako je rockfish Čína mají jedovaté ostny a ačkoli ne fatální, může být mírně bolestivé při dotyku. Pokud jste nováček na přípravu a čištění Rockfish, nechat práci na vaší rybí trh.
   

4. Zkontrolujte, zda váš rybí filé, že ji drží až do žárovky. Nebo, zeptejte se svého rybí trh, pokud "se prosvěcují" ryby před prodejem. Pokud jsou larvy nebo červi přítomen v těle, bude svíce ukázat jim prostřednictvím průsvitných filé. Na rozdíl od přirozeného granulaci rybí svaloviny, larvy červ jsou zářivě bílý. Kromě toho, zkontrolujte, zda vaše ryby na červené léze, obvykle znamení nemoci nebo infekce.
   

5. Použít čerstvé mražené Rockfish pro sushi. Sushi FAQ tvrdí, že většina čerstvé ryby je "blesk zmrazené" nebo zmrazené rychle. Zmrazení rybu zabije všechny červy nebo larvy a mrtvé paraziti jsou neškodné, pokud jsou konzumovány. Komerční prostory zmrazit ryby při mnohem nižších teplotách než domácí mrazničky; V důsledku toho je vyšší pravděpodobnost, že sushi-grade ryba můžete koupit, je bezpečnější, než kterýkoliv můžete zmrazit doma. Vzhledem k tomu, že je obtížné posoudit kvalitu a čerstvost komerčně balených rockfish, nepoužívejte ji v sushi.
   

6. dezinfikovat všechny nádobí, povrchy a vaše ruce. V návaznosti na zavedení nemoc vyvolávající bakterie do suši, může nečistí plochy změnit chuť ryb. Mnoho receptů volající po surové rockfish doporučujeme používat jej v ceviche nebo vápno šťávy marinádě. Ačkoli vápno nebo citrónová šťáva nezabíjí parazity, to působí jako konzervační prostředek. Slice rybí filé po celé zrno a použít jako tenké plátky nebo zápalka kusů v sushi.