Plně tání severského ocasy, než budete dělat něco jiného. U obou předvařená, čerstvé nebo rozmrazené ocasy, opláchněte ocasy pod vodou k odstranění slané vody nebo konzervační látky. Aby butterflied ocasy, nakrájíme po délce ocasy, středem a celou cestu k základně ventilátoru ocasu pomocí kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž, pak rozpadnout shell podél řezu, vystavovat maso. Butterflying ocasy vám umožní sezoně jim před vařením. Pro zcela nebo butterflied ocásky, spusťte bambusu nebo kovu špíz po celé délce každého ocasu masa, aby se zabránilo to z curling během vaření. Hotová ocasy nemůže být butterflied a oni nepotřebují být jehle, než kouřící.
Možnosti Kořenící

Vzhledem k tomu, vaření v páře je taková jemná metoda vaření, jen lehce sezóna ocasy před vařením pro dosažení optimálních výsledků. Těžké příchutě může přemoci jemnou chuť humra masa. Vezměme si mnul čerstvě mletého bylinky, jako je česnek a zázvor nebo estragon a černého pepře na obnažené maso butterflied ocasy. Celé ocasy a předvařené ocas by neměl být ochuceny před paření. Ve všech případech - celek, butterflied a předvařené ocasy - Sezóna paření kapalné k chuti ocasy. Nicméně, předvařené humra ocasy absorbují méně chuť z kouřící tekutiny než syrové humří maso. Možnosti zahrnují přidávání víno nebo sušená koření, jako je černý pepř, bobkový list a čerstvého rozmarýnu na kouřící kapaliny.
Vaření v páře a doneness

Použijte hrnec, který může pohodlně držet všechny ocasy. 4 až 5-galon pot zhruba drží 6-8 liber humrů. Použijte 1 litr kapaliny - voda, zásoby, víno nebo kombinací - pro každé čtyři ocasy, pak přiklopíme pokličkou. Teplo kapalinu, dokud nedosáhne valivý varu. Uspořádat ocasy tak, aby byly v jedné vrstvě na parní cedníku kovu, umístit do hrnce a dát na víku. Uveďte kapalinu zpět do kolejových varu před snížením tak, kapalných pobyty teplo při varu. Pára pro zhruba dvě minuty za čtvrtina libru humrů. Humr je plně vařené, když skořápky jsou jasně červené a maso je bílé a neprůhledný. Kapalina z ocasů budou zbledla a koaguluje. Doba paření je zhruba stejná pro předvařené severského.
Servírovací Myšlenky

Podáváme humří ocasy ve skořápce nebo odebrat masa po vaření pro méně chaotický jíst. Chill dušenou humří ocasy a použijte maso na saláty jako například v thajském stylu salát s humří maso, okurky a čerstvé asijské bylinky. Konzumovat maso horká, ihned podávejte jej po paření, s malou miskou přečištěného másla na straně, ve kterém chcete ponořit maso. Pokud jste ostřílený kouřící tekutinu, kmen ji a snížit ji, dodal v nějakém másle, aby se rychle omáčku pro dušenou ocasy. Dušená severského ocasy mohou být uloženy v ledničce v zapečetěné vzduchotěsné nádobě po dobu až dva nebo tři dny. Zmrazení vařené humří maso není vhodné, protože vyšší teploty domácích mrazniček znamená, vařené maso se stává sentimentální, když zmrazené.