Jak Může San Marzano rajčata

San Marzano rajčata jsou často považovány za ideální rajčata pro výrobu omáčku. San Marzano rajčata jsou tenčí než romských rajčat (společný odrůdy rajčat), se špičatým koncem. Nesou tlusté tělo s několika semen, což je ideální pro konzervování a vaření. Jejich chuť je silná, sladká, a méně kyselé než jiných odrůd rajčat. Když konzervárenský San Marzano rajčata doma, to je důležité používat tlakovou Canner, protože to zabíjí více bakterií než vroucí vody a poskytuje více sterilní produkt.
Věci, které budete potřebovat
20 liber. čerstvá San Marzano rajčata
7oz lahvové citronovou šťávou
velkém hrnci
velké mísy naplněné studenou vodou
Cedník
14 drobného konzervárenské sklenice s víkem a gumovými kroužky
Velký lžíci
Párování nůž
Tlak Canning stroj
Připravte rajčata pro konzervování

1. Sklenice a víčka v myčce, aby je dezinfikovat. Mytí je v jednom cyklu je dostatečné pro sterilizaci.
   

2. Umístěte velký hrnec na sporáku, a zase teplo až středně vysoké. Když voda přijde do varu, pokles v rajčatech. (Udělej to v dávkách, pokud je to nutné.) Nechte rajčata vařit, dokud se kůže začnou puchýř; znamená to, že jsou připraveny k oloupané.
   

3. Vypusťte rajčata pomocí cedník, a umístit je do velké mísy naplněné studenou vodou. Jakmile jsou v pohodě, odstraňte rajčata z vody a kůry a jádro je pomocí okrajování nůž. Vzhledem k tomu, rajčata jsou loupané, vložte je zpět do hrnce, ve kterém vařené vody.
   

4. Přidejte citronovou šťávu na rajčata v hrnci na sporáku. Rozehřejte hrnec na střední-vysoké teplo. Zahřejte loupaná rajčata, dokud nejsou zahřeje přes, přibližně pět minut.
   

5. Lžíce rajčata do pinty sklenic. Nechat přibližně 1/2 palce prostor směrem k ústí nádoby. Umístěte víčka na sklenicích a zajistěte pevně s gumovými kroužky.:
   Pečeť a sterilizovat sklenice
   

   1. Místo naplněné pinta sklenice do tlakové Canner. Postupujte podle návodu, přiloženého k Canner a nastavit odpovídající tlak a hladinu tepla. Když se dosáhne této úrovně, aby rajčata zůstat v konzervárenský stroji po dobu 20 minut.
      

   2. Odstraňte tlaku Canner z tepla a nechte ho vychladnout. Jakmile se ochladí, postupujte podle pokynů výrobce pro sejmutí víka. Vytáhněte víko mimo Canner od vašeho obličeje, protože canner uvolní výbuch horké páry.
      

   3. Odstraňte sklenice od tlaku Canner pomocí jar zvedák (součástí většiny tlaku canners) nebo sada kleštin. Nastavte sklenice stranou a umožnit jim, aby vychladnout po dobu 12 až 24 hodin. Vzhledem k tomu, sklenice vychladnout, uslyšíte praskavý zvuk; to znamená, že utěsnění vytvořila a rajčata budou zachovány v souladu s food-bezpečnostních norem.
      

   4. Store rajčata v chladném a tmavém místě. Budou držet až na jeden rok, pokud je uchováván mimo dosah přímého slunečního světla.