Za prvé, budete potřebovat ty správné materiály. Mnoho kuřáků na trhu bude příliš horko (a nejsou nastavitelné) pro chladné-kouření. Je možné vybudovat studenou kuřáka doma. Online zdroje vám řekne, jak na to. Pokud kupujete kuřák, jeden doporučen pro studenou kouření je Bradley Kuřák, který je speciálně navržen pro za tepla a studena kouření. Teplota má nastavitelný nastavení a je možné vypnout vnitřní teplo. Jednou z metod pro nastavení tepla v kuřáka je přidání ledu na tepelné komory (viz odkaz 2).

Salmon se nejčastěji používá pro kouření, a to pomáhá výzkum odrůdy lososa vidět, které má požadovanou úroveň chuti. Budete také muset přísady pro solanky, pokud jste mokrý-odstřeďování. To zahrnuje moření sůl nebo košer sůl, cukr, javorový sirup, česnek, pepř, a vodu.
Příprava

čerstvého lososa by měl být zmenšen, kostí, a zmrazené před je brined. Pokud váš losos má kosti, můžete použít špičaté kleště k jejich odstranění. Řezané kousky do 1 1/2 palce na 2-palcové kusy, pokud celý filet se nevejdou do kuřáka. Nechte kůži na, budete muset ji udržet maso pohromadě během uzení. Losos, musí být zmrazeny pro dosažení nejlepších výsledků. Zmrazit čerstvé ryby, pokud je to možné.
Solném láku a vytvrzování

Vyberte solanky recept. Silnější ryb bude potřebovat více solanky a musí být uzené déle než tenčí ryb. Vařte všechny ingredience do hrnce, dusíme po dobu pěti minut, přikryjte a cool. Chladem, dokud nálevu je 40 stupňů Fahrenheita nebo méně; musí být mezi 35 a 40 stupni při přidávání ryby. Musí být losos marinovaný za 6 až 12 hodin. Opláchněte losos pod tekoucí vodou na půl hodiny, jak se zbavit přebytečné soli. Zkuste kus ryby, aby zjistil, jestli je to stále příliš slaná, a pokud ano, opláchněte déle. Nechte zbytek lososa v lednici po dobu 12 hodin, aby se léčit. Povlak se objeví z proteinových reakcí ryb; to je voláno pelikula a je nutné pro uzení.
Kouření

Podle pokynů k studena kouření na Bradley kuřák, nebo se ujistěte, že vaše domácí kuřák umožňuje cold-kouření - kouř nedostane teplejší než 70-90 stupňů Celsia. Umístěte rybu do kuřáka a nechte ho kouřit za 12 - 16 hodin. Vakuové těsnění vaše ryby po je uzené, je nejlepší způsob, jak uložit. Můžete zmrazit a pak rozmrazit, jak se vám líbí, těší to po celý rok.