Jak si vyrobit Limburger sýry (12 schodů)

Mnozí znají limburger sýr pro jeho charakteristickým štiplavým zápachem. Zatímco jeho aroma se mohou vypnout některé, pikantní, mírně sladká chuť tohoto měkkého sýra je nektar pro ostatní. Ačkoli úžasný sám o sobě, ostrý chuť Limburger je doplněn dalšími robustní příchutí potravin, jako jsou ančovičky, klobása, syrové cibule nebo žitný chléb.

Limburger sýr se vyrábí fermentací bakterie s názvem Brevibacterium ložní prádlo, stejná bakterie, které žijí pod lidskou pokožku a způsobuje zápach nohou. Provést svou vlastní limburger sýr zahrnuje šestitýdenní fermentační proces, který vede k "páchnoucí" sýr všechny své vlastní.
Co budete potřebovat
1/8 lžičky Penicillium candidum
1/8 lžičky soli
1/8 lžičky cukru
1/2 šálku vody
Atomizer
stockpot
lžíce
Metla
galon kravského mléka
Chlorid vápenatý (pokud mléko bylo pasterizováno)
Brevibacterium ložní prádlo, rozředěných v jednom litr vody
2 fl oz mléčné startovací kultury
Cheese barviva, zředěné v 1/2 šálku vody
syřidlo, rozředěných v 1/4 šálku studené voda
Nůž
čtvercový nebo obdélníkový sýr Hoops
Mat
odtokovou desku
Salt
slaném nálevu
podlévání kartáč
pergamenu
fólie
Vaření Limburger sýr

1. Na nejméně 16 hodin před tím, než sýr, připravte Penicillium candidum řešení tajícím sůl a cukr do půl šálku vody. Přidat penicillium candidum a nalít směs do rozprašovače. Umístěte rozprašovač do lednice k aktivaci řešení.
   

2. Nalijte mléko do stockpot a teplý na 86 stupňů Celsia.
   

3. Přidat vápník chlorid (pokud mléko bylo pasterizováno), mléčná startovací kultura, ředí sýr barvivo, zředěné Brevibacterium ložní prádlo a připravený roztok Penicillium candidum. Směs míchejte důrazně kombinovat ingredience.
   

4. Přidat syřidla a pak rozšleháme směs energicky po dobu jedné minuty.
   

5. Přikryjte pokličkou a nechte Směs sedět po dobu 45 až 60 minut, aby tvaroh nastavit. Jakmile se objeví tvarohy, nakrájíme na půl palce kousky s nožem, pak se míchá směs jemně po dobu 10 minut.
   

6. zvýšení teploty na 92 ​​stupňů Celsia v průběhu 15 minut, pak se míchá se po dobu dalších 15 minut , Směs výrazně zhoustne.
   

7. Odstraňte sražená mléka z tepla a vypusťte syrovátky.
   

8. Umístěte dvě sýrové obruče na rohožích na vrcholu vypouštění deska v blízkosti dřezu. Nalijte sražená mléka do obruče a umožnit tvaroh, aby i nadále do kanalizace. Otočte obruče na pomoc mozků a zpevnit sýry.
   

9. Odstranit sýry z obruče, nakrájíme na sýr cihel a role v soli.
   Stárnutí Limburger
   

   1. věk sýr po dobu tří týdnů při teplotě v rozmezí mezi 50 a 60 stupňů Celsia a 90 procent vlhkosti. Pro prvních 10 dnů, otočit sýr každý druhý den a promyje se nasyceným roztokem chloridu sodného. Kartáč sýr s BASTER kartáčem šířit bakterie. Pro dalších 10 dnů, umýt se solankou a štětcem každé tři až čtyři dny.
      

   2. Wrap limburger sýr v pergamenu, pak folie.
      

   3. Věk zabalené limburger za další tři týdny při 40-50 stupňů Celsia. V tomto okamžiku, se sýr je pevná látka s drobivou centrum a měkké vnější okraje s chutí podobnou sýrem feta. Jak stárne sýrů v příštích několika měsících, stane se měkčí, téměř krémový sýr-jako, a to jak vůně a chuť se stane intenzivnější.