Jak Sugar Cure uzenou šunkou Zvěřinová

vulkanizační maso je jedním z nejstarších na vaření a uchovávání techniky ve světě. To funguje velmi dobře zejména s zvěřiny, a způsob vytvrzování cukru poskytuje jemnější a sladší chuť masa, spíše než vytvrzování se solí. Je-li maso je již uzené, toto dělá vytvrzování výroby cukru, trochu jednodušší
co budete potřebovat
uzené maso zvěřina
Cukr
4libra. sůl, non-jodidovaná
1 1/2 libry bílý nebo hnědý cukr
3 oz. ledek
lednička
hluboké zapékací misky
Studená voda
Ručníky
Pokyny

1. smíchejte cukr, sůl a ledek spolu Důkladně. Značka 1 1/2 oz. směsi na libru masa zvěřiny. Rub tuto směs důkladně po celé vnější masa vytvořit lehkou kůru.
   

2. zabalte zvěřinu v pytloviny sáčku pevně a bezpečně, a místo v hluboké pekáče. Dej to pánev v chladničce nebo na jiném chladném místě, kde teplota pohybuje v rozmezí 38 až 40 stupňů F. Umístěte ji na chladném místě okamžitě, takže maso může začít chladit.
   

3. Odstranit zvěřina po 7 dnech, rozbalit jej a třít některé další z cukru vytvrzení celého srnčí maso. V průměru, měli byste nechat maso léčit v poměru 2 dny za libru masa. Je nezbytné, aby zvěřina být vytvrzování po dobu alespoň 25 dnů, takže mějte na paměti.
   

4. Odstraňte zvěřinu z chladničky, když jste udělal cukr léčit ji. Rozbalte jej z pytlovinou a opláchněte maso pod studenou vodou, kartáčování off nějaké granule nebo kousky soli.
   

5. Místo na měkký ručník uschnout.