Jak si vyrobit Tatarský biftek

Tatarský biftek je klasický francouzský bistro jídlo - jednoduché, elegantní a decentní. Ale kvalita, libové hovězí maso a několik dobře vybraní ozdoby jsou jen částí toho, co budete potřebovat, aby znovu vytvořit tatarský biftek z vašeho oblíbeného pařížského bistra doma; musíte také potraviny-bezpečnostní kontroly. První z nich je teplota; budete mít na tatarský pod 40 stupňů Fahrenheita - práh, pod kterým se bakterie není množit. Nechcete představit bakterií na hovězí maso, a to buď, takže nosit jídlo-handler rukavice při provádění tatarský, nebo vydrhnout ruce jako chirurg, než vy.
Co budete potřebovat
šéfkuchaře nůž
mlýnek na maso (volitelně)
All-účel bělidlo
Top kolo nebo oko kulatých
koření, jako jsou kapary a šalotka
Vejce (volitelně)
Nastavení pro bezpečnost

1. Namočte ostří šéfkuchaře nůž, lžíci a, pokud používáte, přílohu maso-mlýnek se středně umřít, ve směsi 1 polévkovou lžíci bělidla a 1 galon studené vody po dobu 1 minuty. Air-vysušit nůž, lžíci a mlýnek a umístit je do chladničky.
   

2. Opláchněte hovězí maso pod studenou tekoucí vodou po dobu několika minut a vypusťte ji na talíř lemované s papírovými ručníky , Pat hovězí suchý s papírovými ručníky.
   

3. Přeneste hovězí maso na mělký talíř a kabát to s košer sůl, dokud se vztahuje na všech stranách. Ať hovězí posedět v lednici po dobu 1 hodiny.
   

4. Opláchněte soli z hovězího a nechte přebytečnou odtok vody z něj za minutu. Nastavte hovězí maso v mělké misky a osušte do povrchové vlhkosti s papírovým ručníkem.
   

5. Chill hovězí maso v mrazáku, nezakryté, po dobu 15 minut. Naplňte velkou mísu o 1/3 cesty na vrchol s ledem a nastavit z nerezové oceli nebo skleněné míchací misku v něm.
   Technika
   

   1. Přeneste hovězí na prkýnko. Plátek hovězího masa do 3/4 až 1-palec kousky
      

   2. nakrájíme hovězí maso až do hrubé.; Nechcete-pastu, ale nechcete žvýkací kousky, a to buď. Pokud pomocí mlýnku, grind hovězí pomocí střední matrice. Přeneste hovězí maso do mísy nastavit na led, jakmile ji sekat, nebo mlít to.
      

   3. Season tatarský podle chuti s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř. Smíchejte tatarský biftek a chill ji v chladničce při přípravě koření.
      

   4. Mince půl šalotkou a část lžíce nebo tak kapary pro každou porci tatarskou. Poskytnout malé porce bylin, omáček a ozdoby, takže si hosté mohou dokončit své tatarský ochutnat. Jednoduchý vinaigrette, dobrý olivový olej a kvalitní hořčice všechny práce jako omáčky; náhradní něco pikantní, jako jsou pepperoncini nebo cherry papriky, pro kapary; zahrnují čerstvě nasekané petrželky, aby kola ven chuť.
      

   5. Formulář tatarský do disk nebo disky, které měří tloušťce asi 1/2 palce. Proveďte jeden velký disk, pokud slouží rodinného typu, a menší jednotlivé disky, pokud slouží individuálně.
      

   6. Make mělké dobře v horní části každého tatarskou kotouče s dna lžíce a zalijeme žloutek z pasterizovaného vejce v něm. Žloutky jsou klasika, ale zcela dobrovolné; slouží jako jednoduchý, mastné omáčky a přidat krémovitost do libového hovězího masa.