Jak si vyrobit Hovězí Bacon

Nemusíte být & quot; nos-k-ocas & quot; gurmán těšit slaninu, a vy ani nemusíte bůček, když máte svůj analogický hovězí střih: hovězí pupek. Možná víte, hovězí pupek pod jiným jménem - v pastrami střihu - ale nemusí mít viděl, co dělá kouření na to. Kouření odděluje hovězí slaninu od pastrami, dávat to komplexní aroma a texturu podobný vepřové slaniny bez utajit svou identitu: Nic zakrývá Hovězí Bacona testace. Ve skutečnosti, mesquite je pouze dřevo, které prostupuje Hovězí pupek je svalnatý chuť, takže je to vaše nejlepší volba pro kouření.
Věci, které budete potřebovat
košer sůl
instrukce

1. Smíchejte 1 šálek kosher soli s 1 galon vody pro každých 5 liber hovězího pupku v nerezovém hrnci.
   

2. Přidat aromatické přísady do solanky, pokud je to žádoucí. Vepřová slanina obvykle není brined s aromáty, ale chcete-li pikantní, pikantní sousto, například, můžete plátek několik thajské chilli v polovině a přidat je s několika drcené stroužky česneku.
   

3. Přidat 1/4 čajové lžičky zkapalněného kouře za každý galon vody, pokud chcete, aby dodala uzenou chuť slaniny; to je volitelná. Přidejte 1/4 šálku hnědého cukru na galon do solanky změkčit slanost, pokud je to žádoucí. Přineste solanky na nízké varu na sporáku
   

4. Vaříme nálevu až do slaných nerozpustí, asi 5 minut.; pak nechal solný roztok ochladit na teplotu místnosti. Přeneste solanky do kontejneru ukládat potraviny dostatečně velký, aby ho a hovězí maso držet; pak ji umístit do chladničky.
   

5. Opláchněte hovězí a přidat ji do solanky po zimnice na ledničku teploty. Solanka hovězího masa po dobu 48 hodin, otočil ji a míchání solanky po 24 hodin. Vezměte hovězí maso z nálevu a osušte.
   

6. Kouření hovězí maso v kuřáka na 80 až 100 stupňů Celsia po dobu 8 hodin. Použijte kombinaci pilin z kouření dřeva, jako jsou Mesquite, a dřevěné kusy, nikoliv čipy, pro dlouhý, pomalý kouř
   

7. Nechte hovězí slaninu vychladnout na pokojovou teplotu.; pak ho zabalit do plastové fólie. Ať slanina posedět v lednici po dobu 24 hodin.
   

8. Řez hovězí maso slanina s obilím do 1/4 palce tlusté plátky pro proužky slaniny. Cook hovězí maso slaninou za použití stejných metod, jako byste pro vepřové slaniny:. Smažení nebo pečení