Mnoho jemné zeleniny , které by jinak mohly být v páře nebo hýbat-se smažil, vzít na sebe velmi odlišný charakter, když jste pražit jejich místo. Chřest oštěpy, nebo kvítky z brokolice a květáku, jsou dobré příklady. Připravte si chřest oštěpy zacvaknutím off dřevnaté konce jejich stonky, a tím loupání dolní polovinu každého stonku, pokud si budete přát. Pro brokolice nebo květák, oddělte hlavy do bite-sized kvítky a zblednout je po dobu jedné minuty nebo 2 ve vařící vodě. Vypusťte je před pokračováním důkladně. Hození zeleninu s malým množstvím oleje, a uspořádat je v jedné vrstvě na pergamen lemované plech. Posypeme je lehce s hrubou solí, a pečené je na 450 až 475 stupňů Celsia, až začnou karamelizovat a ztmavení na okrajích, zhruba 10 až 12 minut.
Delší-vaření zeleniny

Pro větší či hustších zeleniny, budete muset upravit svou techniku ​​mírně. Patří mezi ně škrobnatých zeleniny, jako jsou brambory, sladké brambory a tykve, stejně jako měkčí a vlhčí zeleniny, včetně fenyklu a čekanky. Cibule fenyklu a hlavy čekanka by měly být řez podélně na čtvrtky nebo tlusté klíny, a lehce naolejovat. Řez škrobnatých zeleninu na klínky, kostky nebo - v případě squash - tlusté půlměsíc plátky. Velké kusy výnos mírně ostrý, karamelizovanou exteriér s jemnou a krémovou interiéru; malé kousky mít více francouzský-smažit textury. Pražit naolejované zeleninu na 450 F, dokud to něžný a karamelizovanými. Přesný čas se mění v závislosti na velikosti vašich skladeb.


Hard kořenová zelenina

Pevné kořenové zeleniny, jako je mrkev, řepa, pastináku a rutabagas trvat nejdéle do pečeně, ale v mnoha ohledech, jsou ztělesněním restovanou zeleninou. Jsou bohaté na přírodní cukry, s sladké a zemité chutí, které jsou rozšířené a zahustí pražení. Oloupeme Zeleninu pokud to bude nutné - může být jednoduše promyt mrkev a pastinák, pokud dáváte přednost - a plátek nebo kostky je. Hoďte je s olejem, a uspořádat je v jedné vrstvě na vašem plech. Pražit zeleninu na 450 F, dokud to něžný a karamelizovanými. Pokud se hnědé příliš rychle a hrozí char, zase teplo dolů a dokončit je na 350 F.
vylepšení a tipy

Ačkoliv pražení zdůrazňuje vlastní chuti zelenina " , je tu spousta příležitostí pro kreativní kuchaři vyladit jejich chuť. Přidejte splash octem balsamico nebo granátových sirupu, když hodíte zeleninu v oleji, pro sladké-a-pikantní poznámkou, že doplňuje vlastní sladkost zeleniny. Rozhodnout se pro javorový sirup, hnědý cukr nebo med zdůrazňuje sladkost namísto toho, tvořící glazura jako zelenina vařit. Teplé koření, jako je zázvor a muškátového oříšku zdůrazňují přirozenou sladkost zeleniny, zatímco aromatické, woodsy kafr tóny rozmarýnu nebo čerstvého šalvějí dělat je pikantní.