Sušené houby lze skladovat déle než čerstvých hub, který je speciální požehnáním pro tvrdý-k-najít houby nebo ty s krátkou sezonu, jako jsou smrži a porcini. Některé houby, jako je například shiitakes, mohou být použity čerstvé nebo sušené; sušené ty mají často koncentrovanou chuť, po rozpuštění, že čerstvé ti chybí. Několik druhů hub, nicméně, se nejlépe čerstvé. Liškami a hlívy nezlepší moc po vysušení; ani dělat buď běžné bílé žampiony nebo podobné cremini a portobellos. Pokud se chystáte na porce houby syrové, například v salátu, zvolte čerstvé houby.
Běžných typů Sušené houby

Porcini, také známý jako CEPES a hříbky, mají zemitý, téměř masitou chuť a jsou používány v italské a francouzské kuchyně, jako houbovým rizotem a hovězí bourguignon. Morel houby mají jemnější, ořechovou příchuť, který pracuje dobře s vejci, máslem a smetanou, stejně jako chřest a hráškem. Smoky shiitakes jsou Jdi na hub pro všechny asijské kuchyně a jsou doplněny sojové omáčky - zkuste je ve všech druzích hýbat-se smaží. Najdete zde také vysušené dřevo ucho houbu na asijských trzích. Někdy známý jako shluk ucha nebo stromu ucha houby, oni se podobají volánky tkaniny a mají jemnou woody charakter; zkuste je v polévkách a míchejte-hranolky.
převod mezi Sušené a čerstvé

Pokud recept vyžaduje čerstvé houby, ale budete chtít používat sušené, můžete rozpusťte sušené houby a náhradní libosti. Tři unce sušených hub před rozpuštění je ekvivalent asi jednu libru čerstvých hub.
Sušení doma

Chcete-li sušit houby, udržovat je v chladu, suchu místo s dostatkem cirkulaci vzduchu a nechat je scvrkávají a ztmavení. Urychlit proces pomocí troubu - nastavte ji na 150 stupňů, nebo & quot; teplý & quot; nastavení, pokud vaše trouba nejde, že nízká. Uspořádat je na suché plech, a pečeme po dobu 2 hodin, obracející je jednou v polovině. Můžete také použít komerční dehydrátor na suché vaše houby, nebo prostě nechat v suché místnosti či krytým venkovním prostoru na slunci, uspořádány na podnos nebo v koši s dostatkem prostoru pro cirkulaci vzduchu kolem nich. Houby jsou dostatečně suché pro skladování, pokud již nejsou poddajná, ale tuhý a hrudky. Jednou sušil, bude houby udržet na neurčito. Skladujte ve skleněné nádobě a přidejte několik pepře k odpuzování hmyzu.


Rehydrating Houby

Sušené houby mohou být hozen přímo do dušené nebo dusit, nebo jiné vlhké, dlouho -cooking jídlo. Většinu času, nicméně, to bude dobrý nápad rozpuštění houby před přidáním na cokoliv jídlo jste na vaření. Umístěte houby v malé žáruvzdorné mísy a přidejte vodu nebo jinou tekutinu na pokrytí. Použití horké kapaliny urychlí svůj čas namáčení, ale při pokojové teplotě kapalina opustí vaše houby svěžím. Používejte vodu, skladem, černý čaj nebo bílého vína jako namáčecí kapaliny výběru. Nechte houby namočte, dokud nejsou ohebné, asi 30 minut pro odstavení vozidla za tepla nebo 40 minut při teplotě místnosti namáčení. Můžete uložit namáčení vodu a použít ji jako zeleninového vývaru; pokud je to váš plán, kmen kapalinu přes síto, papírovým ubrouskem nebo kávový filtr jako první.