Jak se wok používá k vaření jídla?

Wok je všestranné a široce používané kuchyňské náčiní v mnoha asijských kuchyních, zejména v čínské kuchyni. Jedná se o kovový 鍋 s kulatým dnem, zakřivenými stranami a dlouhou rukojetí. Zde jsou obecné kroky, jak se wok používá k vaření jídla:

1. Příprava:

- Vyberte si správný wok:Wok jsou obvykle vyrobeny z uhlíkové oceli, litiny nebo nerezové oceli. V závislosti na vašich preferencích vaření a zdroji tepla vyberte wok, který je vhodný pro vaše potřeby.

- Koření:Před prvním použitím wok z uhlíkové oceli nebo litiny je třeba jej okořenit, aby se vytvořil nepřilnavý povrch. Tento proces zahrnuje zahřátí wok olejem a jeho ponechání polymerizovat.

2. Předehřívání:

- Umístěte wok nad zdroj vysokého tepla, jako je hořák na varné desce nebo vysoce výkonný venkovní hořák.

- Nechte wok předehřát, dokud nezačne kouřit. To pomáhá při vytváření Maillardovy reakce, která dává jídlu chuťovou kůrku.

3. Přidání oleje:

- Přidejte malé množství oleje do horkého woku. To pomáhá zabránit přilepení jídla a umožňuje jeho rovnoměrné vaření. Některé běžné oleje používané při vaření ve woku zahrnují rostlinný olej, arašídový olej nebo sezamový olej.

4. Smažení:

- Toto je nejběžnější technika vaření používaná u woků. Ingredience přidejte do rozpáleného oleje a za stálého míchání nebo vhazování pomocí stěrky nebo hůlek. Tato metoda zachovává křupavou texturu zeleniny, zachovává chuť a zajišťuje rovnoměrné vaření.

5. Napařování:

- Wok lze použít i na vaření v páře. Do woku přidejte malé množství vody nebo vývaru a přiveďte k varu. Umístěte parní koš nebo talíř do woku a ujistěte se, že je zvednutý nad vodou. Zakryjte wok a nechte jídlo vařit v páře.

6. Smažení:

- Woky jsou vhodné pro fritování díky své vysoké tepelné kapacitě. Přidejte tolik oleje, aby naplnil asi jednu třetinu woku a zahřívejte jej, dokud nedosáhne požadované teploty pro smažení. Potraviny opatrně vložte do rozpáleného oleje a smažte do zlatova.

7. Dušení:

- Dušení zahrnuje vaření jídla v zakrytém woku s malým množstvím tekutiny, jako je vývar, víno nebo sójová omáčka. Tato technika se často používá pro vaření masa, drůbeže nebo ryb, což vede k jemným a chutným pokrmům.

8. Kouření:

- Woks lze také použít k uzení jídla přidáním aromatických přísad, jako jsou čajové lístky, dřevěné štěpky nebo sušené koření do horkého oleje. Kouř dodává jídlu jedinečnou kouřovou chuť.

9. Čištění a údržba:

- Po uvaření nechte wok před čištěním vychladnout. K čištění wok používejte horkou vodu, měkkou houbu a jemný čisticí prostředek. Vyhněte se použití abrazivních materiálů, které mohou poškodit koření.

Zvládnutím těchto technik a pochopením toho, jak wok funguje, můžete vařit širokou škálu lahodných a chutných pokrmů, které do vaší domácí kuchyně vnesou podstatu asijské kuchyně.