Co je to vaření na pánvi?

Vaření na pánvi nebo "au bain marie" je metoda nepřímého ohřevu, která zahrnuje umístění nádoby naplněné kapalinou, obvykle vodou, nad jinou nádobu obsahující jídlo, které se má vařit nebo ohřívat. Teplo z vařící vody se přenáší do nádoby na potraviny, což umožňuje pokrmům vařit nebo ohřívat jemně a rovnoměrně bez přímého vystavení zdroji tepla.

Vaření na pánvi se často používá k vaření jemných potravin, které vyžadují přesnou teplotu, jako jsou omáčky, pudinky a čokoláda, nebo k rozpouštění přísad, jako je čokoláda nebo máslo. Je to také užitečná technika pro ohřívání jídla, aniž by došlo k jeho převaření, nebo pro udržování pokrmů teplých pro podávání.

Zde je podrobnější vysvětlení pánvového varu nebo au bain marie:

Nastavení Bain Marie:

1. Kontejnery :Budete potřebovat dvě nádoby – žáruvzdornou misku (nebo jinou vhodnou nádobu), do které se vejde jídlo, a dostatečně velký rendlík nebo hrnec, aby se do ní vešla miska, aniž byste se dotýkali jejího dna.

2. Plnění pánve :Přidejte do hrnce tolik vody, aby po vložení do hrnce sahala zhruba do poloviny stěn mísy.

Proces zahřívání:

3. Vytápění :Vodu v hrnci přiveďte k mírnému varu na středně mírném ohni. Upravte teplotu, abyste udrželi stálý oheň; nenechte vodu prudce vařit.

4. Umístěte misku :Opatrně vložte misku s jídlem do pánve s vařící vodou. Ujistěte se, že dno misky není ponořeno ve vodě; měla by spočívat na páře stoupající z vody.

5. Kryt :U většiny aplikací mísu zakryjte, abyste zabránili úniku páry a vytvořili konzistentní prostředí pro vaření.

Vaření nebo ohřev:

6. Vaření :Uvařte nebo ohřejte jídlo podle svého receptu. Mírné teplo vroucí vody nepřímo uvaří nebo ohřeje jídlo.

7. Míchání :Pokud recept vyžaduje míchání, zvedněte před mícháním mísu z vody, aby nedošlo k přidání vody do jídla.

8. Monitorování :Monitorujte proces vaření nebo ohřevu, v případě potřeby upravte teplotu, abyste udrželi mírné vaření.

Odebrání z Heat:

9. Odstranění :Jakmile je jídlo uvařené nebo ohřáté, opatrně vyjměte mísu z hrnce pomocí žáruvzdorných chňapek nebo chňapek.

Poskytování nebo používání :

10. Podání :Jídlo ihned podávejte nebo jej přeneste do servírovací mísy, pokud si to přejete.

11. Tání :Pokud jste použili au bain marie k rozpuštění přísad, jako je čokoláda nebo máslo, rozpuštěná látka je připravena k použití ve vašem receptu.

Vaření na pánvi je užitečná technika vaření, která poskytuje přesnou regulaci tepla a zabraňuje přehřátí, takže je vhodná pro jemné pokrmy a různé kulinářské aplikace.