Jak se prášek Hing používá k vaření?

Hing prášek, také známý jako asafoetida, se běžně používá jako koření v různých kuchyních po celém světě, zejména v indické, blízkovýchodní a jihovýchodní Asii. Je známý pro svou výraznou, štiplavou vůni a silnou chuť. Zde je návod, jak se prášek hing používá k vaření:

1. Popouštění: Hing prášek se často používá v procesu temperování koření nebo tadka. Obvykle je jedním z prvních koření, které se přidává do horkého oleje nebo ghí (přepuštěného másla), aby se uvolnilo jeho aroma a chuť. Tento počáteční výbuch chuti tvoří základ mnoha pokrmů.

2. Zvýrazňovač chuti: Prášek Hing se používá pro zvýraznění celkové chuti pokrmů. Dodává jedinečnou pikantní a lehce nahořklou chuť, která doplňuje ostatní koření a vyvažuje chutě v kari, čočkových polévkách, rýžových pokrmech a zeleninových přípravcích.

3. Pomoc při trávení: V tradiční indické kuchyni se má za to, že hing má trávicí vlastnosti a často se přidává do pokrmů na podporu trávení. Vyskytuje se zejména v pokrmech z čočky a fazolí, které mohou někdy způsobit plynatost.

4. marináda: Hing prášek se někdy používá v marinádách na maso, ryby nebo zeleninu. Pomáhá zjemňovat 食材 a dodává jemnou chuť.

5. Kořeněný jogurt: Hing prášek se příležitostně přidává do jogurtových dipů nebo omáček (raita), aby zvýraznil jejich chuť.

6. Pouliční jídlo: Hing prášek se běžně vyskytuje v oblíbených pouličních jídlech, jako je chaat, pani puri a bhelpuri. Přispívá ke komplexnímu chuťovému profilu těchto slaných pochutin.

7. Směsi koření: Hing prášek je někdy součástí směsí koření, jako je chaat masala, garam masala nebo panch phoron. Tyto směsi koření se používají v mnoha indických pokrmech, aby zajistily hloubku chuti.

Je důležité si uvědomit, že hing prášek by měl být používán v malých množstvích kvůli jeho silné vůni a chuti. Obvykle se přidává na začátku procesu vaření, aby jeho chuť pronikla do pokrmu. Zatímco hing prášek je všestranné koření, které lze použít do různých pokrmů, jeho výrazná chuť nemusí vyhovovat každému.