Co znamená pojem vaření a definice?

Termíny a definice týkající se vaření se vztahují ke konkrétním slovům, technikám a postupům používaným v umění vaření a pečení. Poskytují jasné pokyny, jak připravovat, míchat a kombinovat ingredience, abyste vytvořili chutné pokrmy. Zde jsou některé běžné termíny vaření a jejich definice:

1. Beurre manié: Směs stejných dílů změklého másla a mouky, která se používá k zahuštění omáček a polévek.

2. Blanšírování: Částečné vaření potravin, obvykle zeleniny, ve vroucí vodě, aby se zachovala jejich barva, textura a chuť.

3. Dušení: Metoda kombinovaného vaření, která zahrnuje opékání masa nebo zeleniny na pánvi a jejich přenesení do zakryté nádoby s malým množstvím tekutiny pro pomalé vaření.

4. Zhnědnutí: Proces vaření jídla při vysokých teplotách za účelem vytvoření hnědé kůrky nebo zabarvení, často pomocí másla nebo oleje.

5. Karamelizace: Chemický proces zahřívání cukrů za vzniku hnědé barvy, často používaný při pečení nebo přípravě dezertů.

6. Nakrájejte: K nakrájení jídla na malé kousky nožem.

7. Konvekce: Cirkulace horkého vzduchu v troubě zajišťuje rovnoměrné vaření a zhnědnutí.

8. Krém: Pro šlehání směsi másla a cukru do světlé a nadýchané hmoty za použití vzduchu.

9. Crème anglaise: Omáčka na bázi pudinku, často používaná jako dezert nebo náplň.

10. Odsklení: Přidáním tekutiny, obvykle vína nebo vývaru, do pánve, aby se rozpustily opečené kousky, které zbyly po opékání masa, a vytvoří se chutný základ omáčky.

11. Emulgovat: Proces spojení dvou kapalin, které by se obvykle nesmíchaly, jako je olej a ocet, do stabilní směsi.

12. Složení: K jemnému smíchání ingrediencí, obvykle pomocí špachtle, bez vypouštění vzduchu.

13. Julienne: Technika krájení, jejímž výsledkem jsou tenké proužky jídla o velikosti zápalky.

14. Hnětení: K ručnímu zpracování těsta, jeho skládání a lisování, k rozvinutí lepku a dosažení požadované konzistence.

15. marináda: Kořeněná tekutina používaná k namáčení a ochucení masa nebo zeleniny před vařením, zlepšuje chuť a jemnost.

16. Mlčení: K jemnému nakrájení potravin na malé kousky.

17. Předvaření: Částečně uvařit potravinu ve vodě před dokončením procesu vaření jinou metodou.

18. Pytlák: K vaření jídla ponořeného ve vroucí tekutině, jako je vývar nebo víno, k jemnému vaření bez převaření.

19. Snížit: Vařit tekutinu nebo omáčku na středně vysokém ohni, dokud nezhoustne a nezmenší svůj objem, čímž se zkoncentrují chutě.

20. Smažte: Metoda rychlého vaření pomocí pánve na vysoké teplotě, s malým množstvím oleje nebo tuku, k orestování a vaření ingrediencí za občasného prohození.

21. opaření: Zahřát tekutinu těsně pod bod varu, obvykle mléko, aby se aktivovaly určité enzymy a zlepšila se chuť nebo textura.

22. Smažte: Pro rychlé vaření jídla na vysoké teplotě na pánvi, vytvoření zhnědlé kůrky a zablokování šťáv a chutí.

23. Prosít: Pro propasírování suchých surovin, jako je mouka, přes jemné síto, aby se rozbily hrudky a přidal se vzduch.

24. Vařte: Vařit jídlo v tekutině při teplotě těsně pod bodem varu, aby malé bublinky pomalu a plynule stoupaly k povrchu.

25. Steam: K vaření jídla vystavením horké vodní páře, zachování živin a chutí.

26. Smažte: Metoda vaření zahrnující rychlé smažení přísad v horkém woku nebo pánvi za stálého míchání, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

27. Toast: K opečení nebo ohřátí jídla vystavením suchému teplu, obvykle v troubě nebo toustovači, pro zvýraznění chuti a textury.

28. Bič: K rychlému šlehání ingrediencí šlehačem nebo elektrickým šlehačem, aby se přidal vzduch, čímž vznikne nadýchaná směs nebo šlehačka.

Toto je jen několik příkladů běžných pojmů pro vaření a jejich definic. Seznámení s těmito pojmy výrazně zlepší vaše porozumění a úspěch při dodržování kuchařských receptů a experimentování v kuchyni.