Co znamená dvojitá pánev při vaření?

Dvojitá pánev (nebo bain marie) je technika vaření, která zahrnuje umístění žáruvzdorné mísy na pánev naplněnou vařící vodou. Voda v hrnci vytváří páru, která jemně ohřívá jídlo v míse, což umožňuje přesnou regulaci teploty a rovnoměrné vaření.

Tato metoda se běžně používá pro jemné pokrmy, které vyžadují nízkou teplotu a neustálé míchání, jako jsou pudinky, omáčky a čokoládová ganache. Je také ideální pro rozpouštění přísad, jako je čokoláda nebo máslo, aby nedošlo k jejich přehřátí a připálení.

Zde je podrobné vysvětlení, jak používat dvojitou pánev:

1. Nastavte pánev a vodu :Naplňte kastrol asi jedním nebo dvěma centimetry vody a přiveďte k varu na středně mírném ohni.

2. Umístěte misku :Opatrně položte na pánev žáruvzdornou misku a ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody. Mísa by měla těsně přiléhat, aby pára neunikala.

3. Přidejte ingredience :Do mísy přidejte přísady, které chcete vařit nebo rozpustit. To může zahrnovat pudinky, omáčky, temperovanou čokoládu nebo jakoukoli jinou jemnou směs.

4. Zahřejte a promíchejte :Pokračujte v důsledném míchání obsahu mísy, zatímco se voda v hrnci vaří. To zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a pomáhá zabránit přichycení směsi k misce.

5. Monitorování teploty :Sledujte teplotu vody v hrnci. Upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi mírné vaření. Nenechávejte vodu zcela vařit, protože to může způsobit přehřátí směsi v misce a příliš rychlé vaření.

6. Vařte nebo roztavte :Pokračujte v zahřívání směsi na dvojité pánvi, dokud nedosáhne požadované konzistence. U pudinků a omáček to může zahrnovat vaření, dokud nezhoustnou. Pro roztavení ingrediencí počkejte, až budou úplně hladké a roztavené.

7. Odebrat a podávat :Jakmile je směs uvařená nebo rozpuštěná podle vašich představ, opatrně vyjměte misku z hrnce a přesuňte ji na chladicí mřížku nebo talíř. Ihned podávejte nebo nechte vychladnout podle receptu.

Použití dvojité pánve poskytuje přesnou regulaci teploty a jemné zahřívání, což z ní činí neocenitelnou techniku ​​pro přípravu jemných pokrmů a dosažení hladké, konzistentní textury.