Co znamená skóre ve způsobech vaření?

Při vaření se termín "skóre" vztahuje k vytvoření mělkých řezů nebo značek na povrchu jídla před vařením. Slouží k různým účelům v závislosti na způsobu vaření a druhu jídla:

1. Zkřehčení:Nařezávání masa, zvláště tvrdých řezů, umožňuje pronikání tepla rovnoměrněji, což vede k jemnějšímu masu. Řezy oslabují pojivovou tkáň a umožňují důslednější propečení masa.

2. Podpora rovnoměrného vaření:Bodování pomáhá silnějším kouskům masa nebo drůbeže rovnoměrně propéct. Vytvořením kanálků na povrchu se teplo může efektivněji dostat dovnitř, čímž se sníží riziko převaření vnějšku, zatímco vnitřek zůstane syrový.

3. Nechání přebytečného tuku odkapat:Odřezávání tučného masa usnadňuje uvolnění přebytečného tuku během vaření. Když se tuk zahříváním rozpouští, může prosakovat ven přes rýhované čáry, čímž se zabrání přílišnému zamaštění pokrmu.

4. Zlepšení absorpce chuti:Při nařezávání masa můžete chutě hlouběji vyluhovat. Tato technika se často používá při kořenění nebo marinování, protože marináda nebo koření mohou snadno proniknout do řezů a dostat se do vnitřku masa, což má za následek výraznější chutě.

5. Vytváření dekorativních vzorů:Bodování může sloužit také estetickým účelům. Vytvořením složitých vzorů na povrchu jídla, jako je šrafování nebo zářezy ve tvaru kosočtverce, můžete zvýšit vizuální přitažlivost vašich pokrmů.

Pamatujte, že při nařezávání masa byste měli řezat pouze povrch nebo jen několik milimetrů hluboko. Cílem je umožnit lepší distribuci tepla a zlepšit vstřebávání chuti, aniž by se narušila celková struktura jídla.