Jaká je vhodná metoda pro chlazení velkého množství potravin?

K bezpečnému ochlazení velkého množství potravin můžete použít různé vhodné metody. Zde jsou dvě běžně používané techniky:

1. Ledová vodní lázeň:

Tato metoda je vhodná pro potraviny, které lze ponořit do vody.

A. Připravte si ledovou vodní lázeň tak, že naplníte velký dřez nebo nádobu studenou vodou a přidáte led.

b. Uvařené jídlo rozdělte na menší porce, abyste urychlili proces chlazení.

C. Umístěte potraviny do mělkých, nereaktivních nádob nebo uzavíratelných plastových sáčků.

d. Ponořte uzavřené nádoby nebo sáčky do ledové vodní lázně a ujistěte se, že jsou zcela pokryty vodou.

E. Vodu pravidelně promíchávejte, abyste udrželi rovnoměrnou teplotu a zajistili stálý přenos tepla.

F. Teplotu jídla sledujte teploměrem. Cílem je snížit teplotu jídla na 70 °F (21 °C) nebo nižší do dvou hodin a na 40 °F (4 °C) nebo méně do čtyř hodin.

G. Jakmile je dosaženo požadovaných teplot, vyjměte nádoby nebo sáčky z ledové vodní lázně a ihned je umístěte do chladničky nebo vhodného chladícího skladu.

2. Metoda rychlého chlazení:

Tato metoda je ideální pro potraviny, které by neměly být ponořeny ve vodě.

A. Připravte si velkou nádobu nebo tác naplněnou kostkami ledu nebo drceným ledem.

b. Uvařené jídlo rozložte do mělkých, nereaktivních nádob nebo na plechy.

C. Nádoby nebo plechy umístěte přímo na ledové lůžko a zajistěte, aby byl led v co největším kontaktu s potravinami.

d. Zakryjte jídlo další vrstvou ledu nebo na něj položte další tác naplněný ledem.

E. Potraviny pravidelně míchejte nebo otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné ochlazení.

F. Teplotu jídla sledujte teploměrem, dodržujte stejné časové pokyny, jaké jsou uvedeny pro metodu ledové lázně.

G. Jakmile potraviny dosáhnou požadované teploty, chlaďte nebo skladujte vhodným způsobem.

Nezapomeňte potraviny ihned po uvaření zchladit, abyste zajistili bezpečnost potravin a zabránili růstu škodlivých bakterií.