- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Vaření a pečení >> Vaření techniky
Co se stane s vločkovitým těstem, když ingredience před přidáním vody přemícháte?
Vývoj lepku:Při míchání těsta se lepkové vlákna spojí, takže těsto je pružné a žvýkací, spíše než vločkovité. Vývoj lepku je zásadní u těsta na bázi droždí, ale není žádoucí u listového pečiva.
Pevnější vrstvy:Vločkovité těsto spoléhá na střídavé vrstvy másla a těsta. Přílišné míchání může způsobit, že se máslo příliš vmíchá do těsta, což má za následek méně zřetelných vrstev. To snižuje šupinatost a vytváří hustší texturu.
Ztráta vločkovité textury:Cílem vločkovitého těsta je vytvořit vrstvy, které se při pečení oddělí a nakynou, čímž se vytvoří charakteristická vločkovitá struktura. Nadměrným mícháním se tyto vrstvy vyhladí, těsto je kompaktnější a méně se vločkuje.
Tvrdé těsto:Přílišné míchání může vést k tuhému, hutnému těstu, které se obtížně vyváří a tvaruje. Těsto se také může v troubě nadměrně srazit a výsledkem je menší, hutnější pečivo.
Drobivé těsto:V některých případech může nadměrné míchání způsobit, že těsto bude příliš suché a drobivé. To může ztížit vyválení těsta, aniž by se porušilo, což ovlivňuje jeho celkovou strukturu a vzhled.
Abyste předešli přemísení, dodržujte při přípravě lístkového těsta tyto rady:
Při míchání přísad používejte lehký dotyk.
Přestaňte míchat, když se těsto spojí.
Vyvarujte se přepracování těsta při válení a tvarování.
Těsto mezi jednotlivými kroky ochlaďte, aby se uvolnil lepek a zabránilo se přemísení.
Dodržováním těchto pokynů můžete vytvořit krásné, vločkovité pečivo, které zapůsobí na vaše chuťové pohárky.
Previous:Co znamená 1 l při vaření?
Next: Proč je důležité před zavřením dvířek trouby zkontrolovat, zda je plyn zapálený?
Jídlo a pití
Vaření techniky
- Jak indukční varné desky zkracují dobu vaření?
- Jak tlak může pstruh
- Jak si vyrobit Mouka Stick na kuře
- Jak grilovat kaštany
- Proč byste měli při vaření zakrývat pánev nebo použí…
- Jak vařit lusky
- Jak si vyrobit mouka tortilly se KitchenAid
- Jak smažit zmrazené potraviny (6 stupňů)
- Jak vařit zeleninu
- Jak vařit sukně steak (16 kroků)
Vaření techniky
- Pečení
- pečení Základy
- pečení techniky
- Vaření techniky
- kuchyňské potřeby
- Kuchyňské nádobí
- Snadné recepty
- zelená
- Vytvářejte & Spíž
- koření
