Dva způsoby, jak rozpoznat podmínky vedoucí k ohrožení bezpečnosti potravin během přípravy a vaření, jaké kroky je třeba podniknout?

Rozpoznání podmínek vedoucích k ohrožení bezpečnosti potravin během přípravy a vaření je zásadní pro prevenci nemocí přenášených potravinami. Zde jsou dva způsoby, jak identifikovat takové podmínky a opatření, která by měla být provedena:

1. Nebezpečné teploty :

- Rozpoznejte stav :Když jídlo není uvařeno na správnou vnitřní teplotu nebo je ponecháno při pokojové teplotě po delší dobu, vytváří příznivé prostředí pro růst bakterií. Zkontrolujte vnitřní teplotu vařených potravin pomocí potravinářského teploměru, abyste zajistili, že dosáhne doporučené bezpečné teploty.

- Je třeba provést akci :

- Vařte potraviny na doporučené vnitřní teploty podle konkrétního pokrmu nebo přísady. Například drůbež by měla dosáhnout 165 °F (74 °C), zatímco mleté ​​hovězí by mělo dosáhnout 160 °F (71 °C).

- Potraviny podléhající rychlé zkáze rychle zchlaďte do dvou hodin po vaření nebo rozmrazování. Nikdy nenechávejte vařená jídla při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

2. Křížová kontaminace :

- Rozpoznejte stav :Ke křížové kontaminaci dochází, když se škodlivé bakterie z jedné potraviny nebo povrchu přenesou na jinou. To se může stát, když syrové maso, drůbež nebo mořské plody přijdou do styku s vařenými potravinami, předměty připravenými k přímé spotřebě nebo povrchy.

- Je třeba provést akci :

- Uchovávejte syrové a vařené potraviny odděleně. Pro manipulaci se syrovými a vařenými předměty používejte různá prkénka, náčiní a talíře.

- Po manipulaci se syrovým masem, drůbeží nebo mořskými plody důkladně očistěte a dezinfikujte povrchy, prkénka a náčiní.