Co způsobilo vytvoření vnitřního tlaku v plechovce během tepelného zpracování?

Příčinou vnitřního tlaku v plechovce při tepelném zpracování je rozpínání obsahu potraviny v důsledku zvýšení teploty. Zde jsou hlavní faktory, které přispívají k nárůstu vnitřního tlaku:

1. Tepelná roztažnost potravin: Jak se teplota uvnitř plechovky během tepelného zpracování zvyšuje, složky potravy expandují, včetně vody, bílkovin, tuků a plynů. Tato expanze vede ke zvětšení objemu, což způsobuje tlak na nádobu.

2. Vaporizace a tvorba páry: Jak se jídlo ohřívá, vlhkost se odpařuje z jídla a dalších složek plechovky a vytváří se pára. Tato pára zabírá prostor uvnitř plechovky a vyvíjí tlak na vnitřní stěny nádoby.

3. Produkce plynu: Tepelné zpracování může způsobit určité chemické reakce v potravinách, které uvolňují plyny, jako je oxid uhličitý nebo sirovodík. Tvorba těchto plynů dále zvyšuje vnitřní tlak.

4. Uzavřený kontejner: Utěsněný a vzduchotěsný charakter plechovky zabraňuje úniku expandujících složek potravin, plynů a páry. Jak tlak uvnitř plechovky narůstá, neexistuje žádný výstup pro uvolnění, což má za následek zvýšení vnitřního tlaku.

5. Hlavní prostor: Horní prostor v plechovce označuje nevyplněný prostor nad produktem. Nedostatečný prostor nad hlavou může zhoršit nahromadění vnitřního tlaku, zatímco vhodný prostor nad hlavou umožňuje určitou expanzi a zabraňuje nadměrnému tlaku.

Udržování správného vnitřního tlaku je při tepelném zpracování zásadní pro zajištění bezpečnosti a kvality konzervovaných potravin. Podmínky zpracování, jako je čas, teplota a metody chlazení, jsou navrženy tak, aby regulovaly nárůst vnitřního tlaku v rámci specifikovaných bezpečných limitů.