Co se stane s kuchyňským olejem na slunci?

Když je olej na vaření vystaven slunečnímu záření, může dojít k několika chemickým reakcím a fyzikálním změnám:

1. Oxidace:Oleje na vaření se skládají z triglyceridů, což jsou molekuly tvořené mastnými kyselinami a glycerolem. Při vystavení slunečnímu záření, zejména UV záření, dochází u mastných kyselin v oleji k procesu zvanému oxidace. Kyslík ze vzduchu reaguje s dvojnými vazbami přítomnými v nenasycených mastných kyselinách, což vede k tvorbě peroxidů, hydroperoxidů a dalších oxidačních produktů.

2. Žluknutí:Oxidace v oleji na vaření může vést k rozvoji žluknutí. Žluklé oleje mají nepříjemný zápach, chuť a vzhled. Oxidační produkty vznikající při slunění reagují s jinými sloučeninami v oleji, což vede k produkci různých těkavých sloučenin odpovědných za pachy a pachy spojené se žluknutím.

3. Změny barvy:Oleje na vaření mohou také podléhat změnám barev, když jsou vystaveny slunečnímu záření. Chlorofyl, zelený pigment, který se přirozeně vyskytuje v některých olejích, jako je olivový olej, se může pod UV zářením rozložit, což způsobí, že olej ztratí svou zelenou barvu a stane se více žlutým nebo jantarovým. Jiné pigmenty v oleji mohou také degradovat a dále měnit vzhled oleje.

4. Viskozita:UV záření může ovlivnit viskozitu nebo tloušťku oleje na vaření. Jak olej prochází oxidací a chemickými změnami, může se měnit molekulární struktura a složení, což ovlivňuje jeho tokové vlastnosti. Olej může zhoustnout nebo se stát méně viskózním v závislosti na konkrétních změnách, ke kterým dojde.

5. Ztráta živin:Oleje na vaření, které obsahují základní vitamíny a živiny, jako je vitamín E, mohou při vystavení slunečnímu záření zaznamenat degradaci živin. UV záření může způsobit rozklad a ztrátu těchto živin, čímž se snižuje nutriční hodnota oleje.

Aby se předešlo těmto nežádoucím změnám, je důležité skladovat kuchyňské oleje mimo přímé sluneční světlo. Oleje by měly být skladovány na tmavých a chladných místech, nejlépe v neprůhledných nádobách nebo nádobách odolných vůči UV záření. Správné skladování pomáhá zachovat kvalitu, chuť a nutriční hodnotu olejů a zabraňuje rozvoji žluknutí.