Délka stříhací šéfkuchař je Nůž se pohybuje osm-devětpalců, a její velikost nebude mít vliv na výkon při sekání celer nebo ořechy. Vyberte si velikost, která padne do ruky, a být si vědom toho, jak daleko sahá čepel dolů do rukojeti. To je to, co je známé jako Tang, a to má vliv na sílu a rovnováhu nožem. Při drcení vyloupaných ořechů před sekání, použijte patu ostří tím, že se ho bytu přes matice a lisování tvrdě. Je-li pouze nálitek rozprostírá někde uprostřed rukojeti nože, v průběhu času stres může posílá kotouč pozbývá své rukojeti. Někteří nůž vyrábí postavit vroubkování nebo křižovali kovovou část na silnější konec rukojeti, který se používá k razítko a před sekáním rozdrtit skořápky ořechů.
Metal Údržba

Nože jsou vyrobeny z jednoho ze tří materiálů: z uhlíkové oceli, nerezové oceli a keramických. Z těchto tří, keramické nože jsou nejméně vhodné pro drcení matice, protože křehká, lehký materiál může čip nebo rozbít při nárazu na tvrdý předmět. Pro sekání skořápky ořechů a zeleniny, jako je celer, keramické a nerezové oceli nože předat žádnou chuť na jídlo, a nebude rzi nebo korodovat. Čepele vyrobené z uhlíkové oceli udělují kyselou chuť potravin a korozi snadněji. Aby se zabránilo vzniku skvrn a korozi, vysušte čepel po řezání mokrých zeleniny, jako je celer. Uhlíkové a nerezové oceli nože jsou snadno re-nabroušené; keramické nože drží své hrany na několik let, ale může být naostřený pouze profesionálové.
dupal vs. kování

Jak Čepel je tvarovaná ovlivňuje trvanlivost nůž a snadnost manipulace. Kuchaři přednost Ručně kovaný nůž, protože se držet déle a jsou méně pravděpodobné, že ohýbat při sekání tvrdé potraviny, jako jsou ořechy. Kované nože jsou vyrobeny v tradici meče tvůrců pomocí jediného kusu kovu vyhřívaného zabušil do požadovaného tvaru, ale proces dělá je dražší než lisovaných nože. Většina domácích kuchaři najít razítkem nože cenově dostupnější a snadnější manipulaci. Jsou řez od listu kovu pomocí lisu, jako cookie-fréza ve tvaru čepele nože.
Jak O rukojetí

Před nákupem nůž , držet v ruce cítit jeho váhu a vyvážení. Hmotnost nože ovlivňuje kontrolu při řezání ovoce a ořechy, což je důvod, proč většina kuchař nože mají pádný rukojeť. Podívejte se na intenzifikaci ocelových omotal kolem kovaných nožů, aby se zabránilo uklouznutí při sekání. Texturou váhy na plastu nebo pogumovanými rukojeťmi také zlepšit vaši přilnavost, zvláště pokud máte mokré ruce od mytí produktů. Dřevo zpracovává - nejběžnější typ - může prasknout v průběhu času, pokud není postaráno správně. Pro dosažení nejlepších výsledků, nepokládejte nože v myčce na nádobí, a vyhnout se namáčení při mytí.