Jak používat pták zobák Knife

profesionální kuchyňský toolkit obsahuje více nože, než si většina domů kuchaři používají, každý s vlastním zvláštní účely. Jedním z příkladů je pták zobák nebo & quot; papoušek-bill & quot; nůž, specializovaný párování nůž, který je zahnutá jako papoušek zobák. Čepel je konkávní oblouk usnadňuje dosáhnout čistý řez na zakřivené plochy, takže je užitečná zejména pro loupání nepravidelného tvaru ovoce a zeleniny. Tradičně stejný nůž se používá pro tvarování & quot; tourneed & Quot; - Nebo & quot; otočil & quot; - Zelenina budete stále vidět na deskách některých high-end restaurace
Jako Peeler

1. Uchopte ptačí zobák nůž umístěním palcem a ukazovákem na obou stranách. čepele, právě tam, kde se kříží se rukojeť. Zabalte své zbývající prsty kolem rukojeti, aby se udržela stabilní. Budete přesunout palec z čepele, jak si práci, ale toto je přilnavost na standardní šéfkuchaře na nůž.
   

2. Vyberte si svůj první zeleninu nebo kousek ovoce a zkontrolujte, zda vady , Použijte špičatou špičkou nože odloupnout těm ven.
   

3. Nasaďte obloukový nůž v horní části vašeho kusu produktů. Přesuňte ukazováček ze strany čepele k jeho zadní straně, kde si můžete vyvíjet určitý tlak. Prodlužte si palec na dolní části ovoce nebo zeleniny, kde to bude zakotvit ruku při řezání zdvihu.
   

4. Stiskněte dolů s vaší ukazováček začít řez, a zároveň sevřel ruku aby prsty - a nůž - směrem k palcem. Použijte stabilní, dokonce i tlak. Pokud jste příliš nadšený, je tu šance, čepel mohla uklouznout na ovoce nebo zeleniny a snížit své palec.
   

5. Otočte zeleninu nebo ovoce mírně, a učinit druhý peeling mrtvici po boku první. Opakujte, dokud se oloupané celé ovoce nebo zeleniny. Udržujte nůž na mělkém úhlu, takže slupka přichází pryč s minimálním množstvím masa připojené.
   "Zapnutí" Zelenina
   

   1. Vyjmout zeleninu do Obdelníky s nožem nebo nožem větší kuchaře. Největší Tradiční velikost je 2 1/2 palce dlouhé a 1 1/2 palce náměstí, a obvykle představuje nejjednodušší výchozí bod pro nováčka.
      

   2. Umístěte palec proti dnu zeleniny, a položte váš pták zobák nůž na vrcholu, takže daleko konec zeleniny se choval v zakřivení lopatky. Váš výchozí bod by měla být na podélné osy zeleniny.
      

   3. Nakreslete nůž délku zeleniny, takže jedinou dlouhou, arced střih. Vaším cílem je začít u středové čáry zeleniny, křivka ven, aby jej ponechat, jak silný je to možné, pak střih hlouběji opět skončit v blízkosti středové osy zeleniny na svém druhém konci. Váš zeleniny bude i nadále mít podlouhlý tvar, ale strana, které jste oříznout, bude mít křivku jako houpacím křesle je rocker.
      

   4. Otočte zeleninu a učinit druhý řez, stejně jako první , Husté zeleniny, jako jsou brambory a mrkev tradičně jsou řezané na sedmi plochými stranami, a měkčí zeleniny, jako cukety a okurky jsou řezané pět-sided. Budete se muset odhadnout, jak daleko se obrátit na zeleninu pokaždé, aby se dosáhlo požadovaného klasicky symetrický vzhled.
      

   5. Opakujte pro každou další kus řezu zeleniny, dokud jste jim dali všechny tvar mírně zploštělé fotbal. To trvá hodně praxe, jak to udělat přesně podle & quot; oční bulvy, & quot; takže se nemusíte se odradit, pokud vaše první několik pokusů jsou členité a nerovnoměrné. Profesionálové učí této dovednosti tím, že dělá tisíce zeleniny, takže nemůžete očekávat, že se stal mistrem soustružník zeleniny v době, kdy dosáhnete svého třetího brambor.