Jak udržet Foods Crisp na Steam Tables

parní tabulka je nezbytnou součástí kuchyňského zařízení pro udržování potravin horký během provozu, ale to může snadno proměnit své dokonale vařené zeleniny nebo smažené potraviny na kaši. Parní tabulky jsou, podle návrhu, vlhkých sporáků. Oni používají ohřátou vodu pod zásobníků potravin, aby potraviny teplé a bezpečné pro servírování. Když jsou uzavřeny víčky, mohou teploty uvnitř parního stolu zvednout a bude pokračovat vaření potravin, při nízké teplotě. Tím, že další opatření, můžete mít vaše zeleninu a smažené potraviny svěží a reprezentativní pro každou desku.
Pokyny

1. Undercook zeleninu. To je obzvláště důležité, pokud slouží delikátní zeleniny, jako je chřest, které se mohou obrátit ochablé poměrně rychle. Blanch tato zelenina ve velmi horké, osolené vody, dokud se zase jasně zelená, a pak je z tepla. Spolehněte se na parní tabulky změkčit zeleninu trochu víc.
   

2. Cookovy malých sérií. Pokud vaříte plné 4-palcový hotel pánev nakrájené mrkve nebo květák, ty zeleninou na dně pánve bude nejblíže k teplu a může se stát kašovitý v době, kdy jsou podávány. Cook dost se dostat přes 30 desek najednou. To může vyžadovat kuchaře, aby zůstali na vrcholu služby, ale hosté ocení úsilí.
   

3. Podávejte zeleninu 2-palcovými pánve. Pomocí těchto mělké pánve, kde se podává bude udržovat dávku malý. Pánev také bude sedět výše nad teplo, zmírnění vlivu páry na svých zeleniny.
   

4. olej ve spodní části pánve a míchejte zeleninu lehce před umístěním v parní tabulce. To pomůže udržet je v lepení na dno pánve, a poskytuje světelnou závoru proti horku. Míchání másla nebo oleje do rýže také pomůže udržet obilí z absorbovat příliš mnoho tekutiny v parním tabulce.
   

5. Povýšit smažené potraviny ze dna s vypouštěcím stojanu, běžně používané pro udržení slaninou od plavání vlastní tuk. Tato technika bude také pracovat na smažené kuře, wontons a dalších obalované potravin.
   

6. Nezakrývejte smažené potraviny s víkem parní tabulky. Udržet víko smažené potraviny sníží množství vlhkosti, a předcházet tomu od prosakování do chov.