Santoku nůž má relativně uncurved čepel končící v mírném bodu. Některé Santoku nože, zejména těch, které z venku Japonska, mají vyhloubených zářezy podél straně čepele. Ty jsou určeny, aby se potraviny držet méně k čepeli. Santoku nůž má tenký, lehký nůž, který přichází na ostrou hranu, tradičně jednostranný ačkoli často zkosené pokud jsou vyráběny na západě.
Technika

Vzhledem k tomu, Čepel Santoku není zakřivený, použít vertikální pohyb s řezným nástrojem. To může být znepokojující na první kuchaři, kteří jsou zvyklí na používání valivý pohyb obyčejně spojené s noži šéfkuchaře. Ačkoliv se to může zdát jako potěžkal čepel nahoru a dolů by se každý střih se stal únavné, Santoku nože jsou velmi ostré a mnohem lehčí než tradiční šéfkuchaře nůž.
Primární Používá

Santoku nože jsou určeny pro univerzální kuchyňské sekání, krájení a mletí zeleniny a masa. Čepel je obvykle kratší než šéfkuchař nůž, který umožňuje kuchaři být přesnější v jejich práci. Plochý funguje dobře pro škrábání potravin z prkénku.:
Care

Santoku nože, stejně jako ostatní nože, je třeba ručně prané, nejlépe hned po řeznou práci je dokončena. Vzhledem ke své tenčí ostří, Santoku by neměl být používán proti tvrdých řezných povrchů, jako je sklo nebo mramoru. Zostření jeden ostřím Santoku nože jsou vyrobeny v tradičním stylu s kamenem. Zostření je zkosený-hrana Santoku nůž vyrobený v západním stylu s kamenem nebo s pravidelným nožem-ostření nástroje. Případně vzít nože na profesionální nože ořezávátko.
Šéfkuchaře nůž vs. Santoku

nůž šéfkuchaře a Santoku může do značné míry být použity zaměnitelně. Santoku, pro některé lidi, je vhodnou náhradou pro nůž šéfkuchaře v jejich západní sadě nožů. Šéfkuchaře nůž je těžší a větší než Santoku, a má delší, zakřivenou čepel. Někteří lidé najdou Santoku nůž být příliš malý a lehký pro použití jako všestranný nůž a buď ji použít pro přesné úkoly, které Odřezky nůž je příliš malá pro, použít ji jako druh zpět jejich hlavní kuchaře nůž, nebo vynechat ji zcela ze své sbírky. Základní volba mezi pomocí Santoku nebo nůž šéfkuchaře na individuálním preferencím.