Proč se doporučuje při šlehání vaječných bílků používat měděnou mísu?

Neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že by se při šlehání vaječných bílků měla používat měděná mísa. Zatímco měděné misky se často používají při klasické výrobě pečiva, je to především proto, že jsou dobrými vodiči tepla, což může být užitečné při výrobě některých dezertů. Pro účely šlehání vaječných bílků na pusinky, šifonové koláče nebo jiné recepty však měděná mísa neposkytuje žádnou zvláštní výhodu. Stejně účinná a běžněji doporučovaná je čistá skleněná nebo nerezová mísa.