Proč krájíte margarín na suché přísady?

Řezání margarínu na suché ingredience je technika známá jako „řezání“ a běžně se používá při pečení ke spojení pevných tuků, jako je margarín, se suchými přísadami, jako je mouka, cukr a prášek do pečiva. Proces zahrnuje rozbití margarínu na malé kousky a jeho rovnoměrnou distribuci v suché směsi, která poskytuje drobivou texturu.

Zde jsou důvody, proč krájíte margarín na suché přísady:

1. Vytvoří výsledky výběrového řízení :Když se pevný margarín nakrájí na suché přísady a spojí se s jinými tekutinami, jako je mléko nebo voda, vytvoří malé tukové kapsy. Tyto kapsy umožňují lepší distribuci tuku ve finálním pečeném produktu, což vede k jemnějšímu a vločkovitějšímu pečivu ve srovnání s použitím roztaveného margarínu.

2. Pomáhá vytvářet vzduchové kapsy :Jak se margarín krájí do suchých surovin, obaluje jednotlivé částice mouky. Toto oddělení zajišťuje, že při reakci prášku do pečiva nebo jedlé sody jsou vzduchové kapsy rovnoměrně rozmístěny. Výsledkem je lehčí a vzdušnější textura, která je zvláště žádoucí u pečiva, jako jsou koláče a sušenky.

3. Ovládá přemixování :Nakrájení margarínu pomáhá zabránit přemísení těsta nebo těsta. Při míchání, zejména u koláčů, může nadměrná manipulace vést k husté struktuře v důsledku vývoje lepku. Krájení v margarínu umožňuje zapracovat tuk, aniž by došlo k přepracování lepku.

4. Zlepšuje rovnoměrné pečení :Rozložení tuhého tuku v těstě nebo těstě zajišťuje rovnoměrný přenos tepla během procesu pečení. Nakrájením margarínu se pevné kousky roztaví a rovnoměrně rozloží, čímž se sníží pravděpodobnost, že se některé oblasti převaří nebo nedopečou.

5. Efekt laminace :V některých receptech, jako jsou krusty na koláče nebo listové těsto, vytváří nakrájení margarínu efekt vrstvení mezi tukem a moukou. Jak se produkt peče, vrstvy margarínu se rozpouštějí a vytvářejí parní kapsy, což má za následek vločkovité a vrstvené pečivo.

Pamatujte, že správný poměr pevného tuku k suchým ingrediencím je rozhodující pro dosažení požadované textury. V závislosti na receptuře se může množství margarínu lišit, ale technika jeho nakrájení zůstává stejná. Tato metoda se běžně používá pro koláčové krusty, koláčky, sušenky a další pečivo, které vyžaduje rovnováhu mezi jemností a šupinatostí.