Jak je anaerobní dýchání u bakterií používaných k výrobě jogurtu?

Anaerobní dýchání u bakterií je metabolický proces, ke kterému dochází v nepřítomnosti kyslíku. Během tohoto procesu bakterie rozkládají organickou hmotu, jako jsou cukry, za vzniku energie ve formě ATP. Vedlejšími produkty anaerobního dýchání jsou typicky organické kyseliny, jako je kyselina mléčná a oxid uhličitý.

Při výrobě jogurtů Bakterie využívají anaerobní dýchání k přeměně laktózy, cukru nacházejícího se v mléce, na kyselinu mléčnou. Tento proces dává jogurtu jeho charakteristickou pikantní chuť a také pomáhá uchovat ji snížením pH mléka.

Bakterie, které jsou zodpovědné za anaerobní dýchání při výrobě jogurtu, se nazývají bakterie mléčného kvašení (LABORATOŘ). LAB jsou různorodou skupinou bakterií, které se nacházejí v různých fermentovaných potravinách, jako je jogurt, sýr a kysané zelí. LAB jsou bezpečné pro konzumaci a jsou skutečně prospěšné pro lidské zdraví. Mohou pomoci zlepšit trávení, posílit imunitní systém a snížit riziko některých chronických onemocnění.

Proces výroby jogurtu je poměrně jednoduchý. Nejprve se mléko zahřeje na teplotu, která je dostatečně vysoká, aby zabila případné přítomné škodlivé bakterie. Mléko se poté ochladí na teplotu, která je ideální pro růst LAB. Do mléka se přidá LAB a směs se nechá několik hodin fermentovat. Během fermentace LAB rozkládá laktózu v mléce na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná způsobuje, že mléko zhoustne a vytvoří štiplavou chuť.

Jogurt je lahodné a výživné jídlo, které si mohou vychutnat lidé všech věkových kategorií . Je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a dalších živin. Jogurt je také dobrým zdrojem probiotik, což jsou živé bakterie, které mohou prospívat lidskému zdraví.