Jak bělíte pšeničnou mouku?

Bělení je proces, který odstraňuje pigmenty a další nečistoty z pšeničné mouky. Dělá se to proto, aby mouka byla bělejší a konzistentnější. Existují dva hlavní způsoby bělení mouky:chemické bělení a přírodní bělení.

Chemické bělení

Chemické bělení je nejběžnější způsob bělení pšeničné mouky. Provádí se přidáním chemikálií do mouky, jako je chlór nebo benzoylperoxid. Tyto chemikálie reagují s pigmenty v mouce a způsobují jejich rozpad a bezbarvost.

Přirozené bělení

Přírodní bělení je proces bělení mouky bez použití chemikálií. Provádí se tak, že se mouka vystaví slunečnímu záření nebo ultrafialovému světlu. Sluneční paprsky způsobují rozpad pigmentů v mouce a jejich bezbarvost.

Výhody bělící pšeničné mouky

Bělení pšeničné mouky má několik výhod, včetně:

* Vylepšený vzhled: Díky bělení je pšeničná mouka bělejší a vzhledově konzistentnější. Díky tomu je pro spotřebitele atraktivnější.

* Vylepšený výkon pečení: Bělení může zlepšit pečicí výkon pšeničné mouky. Může způsobit, že mouka bude savější, což může vést k lehčímu a nadýchanějšímu pečivu.

* Prodloužená trvanlivost: Bělení může prodloužit trvanlivost pšeničné mouky. Může pomoci zabránit tomu, aby mouka zatuchla nebo žlukla.

Obavy z bělení pšeničné mouky

Existují určité obavy ohledně bezpečnosti bělení pšeničné mouky. Některé studie ukázaly, že bělená mouka může obsahovat škodlivé chemikálie, jako je plynný chlór nebo benzoylperoxid. Tyto chemikálie mohou dráždit dýchací cesty a mohou být spojeny s rakovinou.

Je však důležité si uvědomit, že množství chemikálií používaných při bělení mouky je velmi malé. FDA stanovil, že bělená mouka je bezpečná pro konzumaci.

Bělení pšeničné mouky je celkově bezpečný a účinný způsob, jak zlepšit vzhled, pečicí výkon a trvanlivost mouky.