Pro rychlý ohřev a rychlé úpravy na změny teploty, kovové pánve zobrazení větší flexibilitu než sklo , Glass, nicméně, ohřívá rovnoměrněji a často drží teplo déle než hliník nebo z nerezové oceli.
Heat Citlivost

Strukturální rozdíly mezi kovem a sklem znamenat, že kovové pánve tolerovat vysoké nebo náhlé změny tepla na části jejich povrchu je sklo nemůže. To dělá kov posunout lepší volbou, pokud váš recept zahrnuje přímé teplo z varnou deskou hořáku, aby se řeka pečeni nejprve nebo si omáčku potom, nebo z brojlerů, pro extra zhnědnutí. Náhlé nebo dílčí změny povrchové teploty také řídí, jak přidat ingredience do pečeně během vaření. Přidáním studené kapalin nebo pevných látek do skleněné pánve může šok povrch, což vede k praskání nebo zlomení. Po vaření začala, tepelná složek před jejich odesláním do pánve.
Reaktivita

Pokud máte obavy o reakcích mezi recept přísad a vaše pekáče, sklo je Váš nejlepší volba. Kovové pánve, a to prostřednictvím změny barvy a někdy změnu v příchutích, může zobrazovat chemické interakce mezi kyselin v potravinách a nádob na vaření. Aby se předešlo možným reakcím, pokrmy, jako je citrusů kuře nebo vinařského dušené hovězí maso může být pečené ve skle.
Weight

Ačkoliv litinové a keramickým povlakem kov může být těžké váhy z pražírna pánve, zasklením jsou často těžší než jejich protějšky z hliníku nebo nerezové oceli. Faktor v možném hmotnosti vašeho pečeně při posuzování, jak snadné sklo nebo kov pánev bude zvládnout.
Velikost

Sklo pekáče nabízejí širokou škálu velikostí pro malé pečeně, podobně jako vepřová panenka, hovězí oko-kole nebo malé pečení kuře. Větší velikosti, nicméně, jsou přibližně 5 kvarty kapacity, o rozměrech zhruba 11 palců na šířku a 17 palců na délku. Dobré pražení závisí na dobrou cirkulací vzduchu kolem masa, a váš pan by měl nabízet prostor pro 1-2in. ze všech stran, aby byla zajištěna důkladná zhnědnutí a dokonce i vaření. Kovové pánve mohou nabídnout více možností, zejména pro široký-trámové krůty nebo kostí v peče. Vyberte si sklo jako go-to pro malé rodinné peče.