Jak sušíte černé olivy?

Sušení vlastních černých oliv doma může být zábavným a obohacujícím zážitkem. Zde je obecný způsob sušení černých oliv:

1. Sklizeň oliv:Počkejte, až olivy zcela dozrají, což se obvykle projevuje sytou, tmavě fialovou nebo černou barvou.

2. Předběžné ošetření:

Předmáčení oliv:Sklizené olivy vložte do velkého hrnce nebo nádoby naplněné studenou vodou. Nechte je máčet asi 24–48 hodin, aby se odstranila část hořkosti. Vyměňte vodu každých 8-12, abyste zabránili přílišné hořkosti vody.

Ošetření louhem:Po předběžném namáčení budete možná muset olivy ošetřit roztokem louhu, aby se dále odstranila hořkost. Tento krok je volitelný, ale doporučuje se pro jemnější chuť. Připravte si roztok vody a potravinářského louhu (hydroxidu sodného) podle návodu na obalu. Namočte olivy do tohoto roztoku na určitou dobu, obvykle několik hodin.

Důkladně opláchněte:Po předúpravě olivy důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý zbývající louh nebo solanku.

3. Solanka:

Připravte solný roztok rozpuštěním soli ve vodě. Poměr soli k vodě se liší, ale běžné doporučení je používat asi 10 % hmotnosti soli. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.

Olivy ponořte do solného roztoku. Ujistěte se, že jsou olivy zcela ponořené a zvažte je, aby zůstaly pod hladinou tekutiny.

Nádobu zakryjte a uložte na chladné a tmavé místo.

4. Proces sušení:

Přibližně po měsíci v solném roztoku můžete zahájit proces sušení.

Olivy rozložte na sušák nebo čistý povrch, který umožňuje dobrou cirkulaci vzduchu. Neměli by se navzájem dotýkat.

Umístěte sušák na teplé, dobře větrané místo. Pro urychlení procesu můžete také použít sušičku nastavenou na nízkou teplotu.

Uchovávejte olivy v oblasti sušení, dokud nejsou úplně suché. To může trvat několik týdnů až několik měsíců, v závislosti na prostředí a odrůdě oliv.

5. Pravidelně je kontrolujte:

Sušené olivy pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že neplesniví nebo se nekazí. Pokud zaznamenáte nějaké problémy, vyhoďte tyto olivy a pokračujte se zbývajícími.

6. Volitelné:Další zpracování:

Jakmile jsou olivy suché, můžete se rozhodnout je dále zpracovávat. Některé běžné metody zahrnují:

Potírání olivovým olejem:Každou olivu potřete malým množstvím olivového oleje, aby získaly lesklý vzhled a nebyly příliš suché.

Nakládání s bylinkami a kořením:K sušeným olivám můžete přidat bylinky a koření pro větší chuť. Smíchejte sušené olivy s vámi preferovanými bylinkami a kořením, jako je oregano, rozmarýn, tymián, česnek nebo chilli vločky.

Poznámka:Přesný proces a načasování se mohou lišit v závislosti na vaší lokalitě a typu oliv, které sušíte. Vždy je dobré prozkoumat osvědčené postupy sušení oliv ve vašem konkrétním regionu.