- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Vaření a pečení >> Kuchyňské nádobí
Jaká opatření by měla být přijata během fermentace, aby bylo zajištěno, že fermentované potraviny jsou bezpečné pro konzumaci?
1. Správná regulace teploty:
- Udržujte konzistentní a kontrolované teplotní prostředí pro proces fermentace. Různým mikroorganismům se daří při různých teplotách, proto prozkoumejte a dodržujte příslušné teplotní pokyny pro konkrétní potraviny, které fermentujete.
2. Použít začátečnickou kulturu:
- Použijte uznávanou startovací kulturu nebo kváskový startér k zavedení prospěšných bakterií do fermentačního procesu. Kváskové předkrmy se obvykle vyrábějí z mouky a vody a přirozeně obsahují bakterie mléčného kvašení.
3. Správné vybavení a náčiní:
- Během fermentačního procesu používejte čisté a dezinfikované vybavení, nástroje a náčiní. To pomáhá předcházet kontaminaci z jiných zdrojů.
4. Kontrola pH:
- Monitorujte a kontrolujte hladinu pH fermentovaných potravin. Potraviny s nízkým pH (ideálně pod 4,6) jsou obecně považovány za bezpečnější pro konzumaci kvůli inhibici většiny patogenních bakterií.
5. Vyhněte se křížové kontaminaci:
- Dodržujte správnou hygienu a minimalizujte riziko křížové kontaminace častým mytím rukou a udržováním povrchů a náčiní v čistotě.
6. Používejte kvalitní ingredience:
- Pro proces fermentace používejte čerstvé, vysoce kvalitní suroviny. To zahrnuje vaši startovací kulturu, produkty a jakékoli další přidané přísady.
7. Přiměřená doba fermentace:
- Nechte dostatek času, aby proces fermentace proběhl v plném rozsahu. Různé potraviny mohou mít různou dobu fermentace, ale před konzumací se ujistěte, že dosáhnete požadované úrovně kyselosti.
8. Správné úložiště:
- Fermentované potraviny skladujte ve vhodném prostředí, jako je lednice, aby byla zachována jejich kvalita a nezávadnost.
9. Použití solných roztoků:
- V některých případech může použití solných roztoků (s koncentrací soli 3,5 % nebo vyšší) inhibovat škodlivý růst bakterií v určitých fermentovaných potravinách.
10. Postupujte podle tradičních metod a výzkumu:
- Při pokusu o nové fermentační techniky odkazujte na tradiční fermentační postupy a konzultujte spolehlivé zdroje a pokyny.
11. Monitorování senzorických změn:
- Věnujte pozornost senzorickým vlastnostem vašich fermentovaných potravin. Pokud si všimnete neobvyklého zápachu, chuti nebo vzhledu, zvažte vyřazení šarže.
12. Zahodit zkažené dávky:
- Pokud jsou na vašich fermentovaných potravinách viditelné známky zkažení nebo růstu plísní, zlikvidujte celou dávku, abyste předešli potenciálním zdravotním rizikům.
Dodržováním těchto opatření a dodržováním správných hygienických a manipulačních postupů během fermentace můžete zvýšit bezpečnost a kvalitu svých fermentovaných potravinářských produktů.
Previous:Je ve 100 g 10,5 lžíce másla?
Next: Jak se zbavíte zápachu dřevěné povrchové úpravy ve skříni?
Jídlo a pití
- Jak řídnout Velveeta Cheese
- Co Chléb sloužit s smetanovým sýrem & amp; Uzený losos
- Historie Bruschetta chleba
- Můžete Důkaz kvasnice v teplého mléka
- Je to v pořádku ohřívání Měkké Houby další den
- Jak ušetřit pečené brambory (14 schodů)
- Tajemství zakázky Juicy vepřová pečeně
- Můžete jíst koláče námrazy To je zastaralá
Kuchyňské nádobí
- Oster Instant Parní Directions
- Jak se zbavit kovová chuť z nerezové oceli pánve
- Jaký význam mají zařízení pro úsporu práce v kuchyni…
- K čemu se v zemědělství používá šavle?
- Je kuchyňský robot kuchyňským zařízením?
- I Need Pokyny pro Acme Terra Cotta Česnek Bakera
- Kdy byl vyroben první zavařovací stroj?
- Můžete použít pyrex kastrol s poklicí v halogenové tro…
- Proč je damašková ocel dobrá pro kuchařské nože?
- Jak používat litinové pánvi poprvé