Co je fermentace a moření?

Fermentace a moření jsou dvě tradiční metody konzervace potravin, které zahrnují přeměnu potravin mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo kvasinky, v kontrolovaném prostředí.

Kvašení:

Fermentace je metabolický proces, při kterém mikroorganismy rozkládají organické sloučeniny jako sacharidy, bílkoviny nebo tuky na jednodušší látky. Tento proces typicky produkuje kyselinu mléčnou, alkohol nebo oxid uhličitý jako vedlejší produkty. Fermentace může probíhat přirozeně nebo může být vyvolána přidáním specifických startovacích kultur.

- Mléčná fermentace:Tento typ fermentace je způsoben bakteriemi mléčného kvašení, jako jsou Lactobacillus a Streptococcus. Jako hlavní vedlejší produkt produkuje kyselinu mléčnou, která snižuje pH potravin a inhibuje růst škodlivých bakterií. Mléčná fermentace se běžně používá k výrobě jogurtů, sýrů, kysaného zelí, kimchi a další fermentované zeleniny.

- Alkoholové kvašení:Tento fermentační proces provádějí kvasinky, jako je Saccharomyces cerevisiae. Kvasinky přeměňují cukry na etanol (alkohol) a oxid uhličitý. Alkoholové kvašení se používá při vaření piva, vinařství a výrobě jiných alkoholických nápojů.

Moření:

Moření je technika konzervace potravin, která zahrnuje ponoření potravin do tekutého solného roztoku nebo roztoku octa. Tento proces inhibuje růst mikroorganismů vytvořením kyselého prostředí a osmotického tlaku, který odvádí vodu z potravin.

- Solné nakládání:Solné okurky se vyrábějí namáčením potravin v solném roztoku, který může být obyčejný nebo ochucený bylinkami, kořením nebo octem. Koncentrace soli se typicky pohybuje od 5 % do 20 %. Zelenina, jako je okurka, cibule a mrkev, se běžně nakládá.

- Nakládání octem:Nakládání octem zahrnuje ponoření potravin do směsi octa, vody a dalších koření. Kyselost octa konzervuje jídlo a dodává pikantní chuť. Nálevy z octa mohou být vyrobeny z různých druhů zeleniny, ovoce a dokonce i masa.

Fermentace a moření jsou cenné konzervační metody, které prodlužují trvanlivost potravin a zároveň zlepšují jejich chuť, texturu a nutriční hodnotu. Dodávají našim kulinářským zážitkům komplexnost a rozmanitost a hrají klíčovou roli při zachování tradičních kultur jídla po celém světě.