Jsou pečené fazole bezpečné pro ohřívání pro australskou komerční kuchyni?

Podle Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) jsou pečené fazole považovány za potenciálně nebezpečné potraviny (PHF) kvůli jejich vysokému obsahu vlhkosti a obsahu bílkovin, které mohou podporovat růst škodlivých bakterií. Proto je důležité dodržovat správné postupy bezpečnosti potravin při ohřívání pečených fazolí v komerční kuchyni v Austrálii.

Zde jsou pokyny poskytnuté FSANZ pro ohřívání PHF v ​​komerčních kuchyních:

1. Rychlé chlazení: Po uvaření by měly být pečené fazole během dvou hodin rychle ochlazeny na teplotu 5 °C nebo nižší. Toho lze dosáhnout umístěním fazolí do mělké nádoby a jejich ochlazením nebo použitím lázně s ledovou vodou.

2. Chladné úložiště: Chlazené pečené fazole by měly být skladovány v chladničce při teplotě 5 °C nebo nižší, dokud nejsou připraveny k opětovnému zahřátí.

3. Opětovný ohřev: Při ohřívání upečených fazolí by měly být zahřáté na teplotu jádra 75 °C nebo vyšší. To lze provést v běžné troubě, mikrovlnné troubě nebo na varné desce. Ujistěte se, že jste fazole během ohřívání důkladně promíchali, abyste zajistili rovnoměrný ohřev.

4. Chlazení a skladování: Pokud se upečené fazole po opětovném zahřátí ihned nespotřebují, je třeba je rychle zchladit a uložit do lednice při teplotě 5 °C nebo nižší.

5. Limit opětovného ohřevu: Upečené fazole by se měly ohřívat pouze jednou. Vyhněte se opakovanému ohřívání zbytků, protože to zvyšuje riziko růstu bakterií.

6. Plán HACCP: Komerční kuchyně by měly mít zavedený plán analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP), který řeší specifické postupy pro ohřívání PHF, jako jsou pečené fazole, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.

Dodržování těchto pokynů pomůže zajistit bezpečnost znovu ohřívaných pečených fazolí v australské komerční kuchyni, čímž se sníží riziko onemocnění z potravin.