Jak konzervování konzervuje potraviny?

Konzervování je způsob konzervace potravin zpracováním a uzavřením do vzduchotěsných nádob. Proces zavařování zahrnuje několik kroků, které spolupracují, aby se zabránilo zkažení a prodloužila trvanlivost potravinářských výrobků. Zde je návod, jak konzervování konzervuje potraviny:

1. Tepelné zpracování :Primárním krokem při konzervování je tepelné zpracování. To zahrnuje ohřívání jídla na vysokou teplotu (obvykle mezi 212 °F až 250 °F nebo 100 °C až 121 °C) po předem stanovenou dobu. Vysoká teplota zabíjí mikroorganismy včetně bakterií, plísní a kvasinek, které mohou způsobit zkažení potravin.

2. Odstranění vzduchu :Před uzavřením nádob je ze sklenic nebo plechovek odstraněn vzduch. To se provádí za účelem vytvoření vakua a odstranění kyslíku, který může přispět k růstu mikroorganismů. Absence kyslíku vytváří anaerobní prostředí, které brání přežití a reprodukci většiny bakterií.

3. Hermetické těsnění :Po zahřátí a odstranění vzduchu jsou nádoby hermeticky uzavřeny. To znamená, že jsou zcela utěsněny, aby se zabránilo opětovnému vstupu vzduchu a mikroorganismů do potravin. Vzduchotěsné těsnění zabraňuje opětovné kontaminaci a udržuje vakuum vytvořené během zpracování.

4. Odstranění spór :Některé mikroorganismy, jako jsou některé bakterie a plísně, mohou vytvářet spory, které jsou odolné vůči teplu. Tyto spory mohou přežít počáteční proces zahřívání a klíčit později, což vede ke zkažení. Aby se odstranily spory, některé metody konzervování zahrnují druhé tepelné zpracování, známé jako „tlakové konzervování“. Tlakové konzervování se používá pro potraviny s nízkým obsahem kyselin (pH nad 4,6), protože dosahuje vyšších teplot a tlaků, účinně zabíjí spory a zajišťuje bezpečnost těchto potravin.

5. Acidifikace :U potravin s vysokým obsahem kyselin (pH pod 4,6, jako je ovoce, rajčata a nakládané okurky), úroveň kyselosti přirozeně brání růstu většiny škodlivých bakterií. V některých případech se přidává další kyselina (obvykle ve formě octa), která snižuje pH a zajišťuje nezávadnost těchto potravin.

Kombinací těchto kroků tepelného zpracování, odstranění vzduchu, hermetické uzavření a v některých případech okyselení konzervování účinně konzervuje potraviny tím, že eliminuje nebo inhibuje růst mikroorganismů. Vzduchotěsné nádoby zabraňují opětovné kontaminaci, což umožňuje konzervované zboží skladovat při pokojové teplotě po delší dobu, aniž by se zkazilo.