Společně s panenkou, svíčková je jeden z dražších částí z hovězího kostry. Stejně jako jiné formy svíčkové, top svíčková je často sloužil jako grilované, smažené nebo pečené steak. Nicméně, na rozdíl od standardního svíčková, horní svíčková je bez kosti, s hustou hřebenem tuku na jedné straně. To dělá to trochu těžší. V řeznictví USA někdy se odkazují na horní svíčková jako Chateaubriand, takže pozor na tento název na etiketách na obalu. Nicméně, to je třeba poznamenat, že ve Francii, kde pochází slovo, Chateaubriand se vztahuje pouze na svíčkové steaky.
, Co se děje V Svíčková Stew

Nejlépe svíčková stew složky zůstávají podobný ostatním hovězí guláš. Například, krmit čtyři lidi, zkuste 1 libra vrcholového svíčkové nakrájíme na kousky, 2 mleté ​​stroužky česneku, tymián, cibuli, 1 libra houby, hořčice, červeného vinného octa, 1 TBS. rajčatový protlak, 1 TBS. creme fraiche, 2 šálky hovězího vývaru, olivového oleje, nasekané lístky koriandru a koření. Dalo by se přidat další zeleninu, jako jsou nakrájenou mrkev, hrášek nebo celeru. Vše dobře fungovat s nejvyšším svíčkovou.
Stew It Up

Dobrý svíčková guláš můžete vzít za pouhých 25 minut vařit, i když 1-2hodina může produkovat měkčí maso. Vždy hnědé maso před dušení. To caramelizes exteriéru, dávat to hlubší masitou chuť a další atraktivní barvu. V samostatné pánvi, změkčit cibuli v trochou oleje, promíchejte v zelenině, rajčata, vody, masa a dalších složek. Hodina při mírném varu je obvykle dost pro zeleniny a masa, změkčit a chutí smísit.
Jít Stroganov

Nejenže top svíčková práce dušená masa, je to také přednostní cut pro dušené maso-jako pokrmy, jako je hovězí stroganoff. To zahrnuje krájení horní svíčková a lehce utírání prachu s moukou. Brown maso, pak nechte odpočinout. Soté houby a nasekané šalotky na pánvi, přidejte vodu a rajčatový protlak a snížit. Smíchejte hovězí maso do omáčky a vaříme po dobu několika minut. Přidat creme fraiche, promíchejte a ihned podávejte. To dává lahodně krémovou horní svíčkové guláš.