Jaké jsou příklady startovacích receptů?

1. Kváskový předkrm:

- Složení:celozrnná mouka, univerzální mouka, voda.

- Pokyny:

- Ve velké míse smíchejte stejné množství celozrnné mouky a víceúčelové mouky.

- Do směsi mouky přidejte vodu, aby vzniklo husté těstíčko.

- Mísu přikryjte utěrkou a za občasného míchání ji nechte 24-48 hodin uležet na teplém místě.

- Každý den krmte startér stejným množstvím mouky a vody, aby zůstal aktivní.

2. Kefír Starter (Mléčný kefír):

- Složení:Plnotučné mléko, kefírová zrna.

- Pokyny:

- Ohřejte plnotučné mléko na vlažnou teplotu (kolem 104°F/40°C).

- Přidejte kefírová zrna do mléka a jemně promíchejte, aby se rozprostřely.

- Nádobu přikryjeme a necháme asi 24 hodin kvasit při pokojové teplotě.

- Kefír přeceďte přes sítko, aby se kefírová zrna oddělila od kefírové tekutiny.

- Opakujte proces přidáním čerstvého mléka ke kefírovým zrnům.

3. Kombucha Starter (SCOBY):

- Složení:Sladký černý nebo zelený čaj, cukr, bílý ocet.

- Pokyny:

- Sladký čaj uvařte pomocí čajových sáčků nebo sypaného čaje.

- Do čaje přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

- Čaj necháme vychladnout na pokojovou teplotu a přidáme bílý ocet.

- Nalijte směs do čisté skleněné nádoby a přikryjte ji utěrkou.

- Necháme kvasit na teplém tmavém místě cca 7-10 dní, nebo dokud se na povrchu nevytvoří SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek).

4. Jogurtový startér:

- Složení:Plnotučné mléko, bílý jogurt s živými kulturami.

- Pokyny:

- Zahřejte plnotučné mléko na vlažnou teplotu (kolem 115°F/46°C).

- Do teplého mléka přidejte malé množství bílého jogurtu s živými kulturami a promíchejte.

- Směs nalijte do jednotlivých skleněných nádob nebo nádob.

- Sklenice zakryjte a umístěte je na teplé místo, například do vypnuté trouby, asi na 6–8 hodin nebo dokud jogurt neztuhne.

- Před konzumací dejte jogurt do chladničky.

5. Natto Starter:

- Složení:Sójové boby, spory natto (Bacillus subtilis var. natto).

- Pokyny:

- Opláchněte sójové boby a namočte je přes noc do vody.

- Namočené sójové boby uvařte v páře do měkka.

- Na uvařené sójové boby nasypte spory natto a důkladně promíchejte.

- Vložte sójové boby do čisté nádoby a přikryjte je prodyšnou látkou nebo papírovou utěrkou.

- Nádobu uchovávejte na teplém místě (kolem 104°F/40°C) po dobu 24-48 hodin, nebo dokud nejsou sójové boby pokryty lepkavým filmem.

To je jen několik příkladů startovacích receptů, které můžete použít k výrobě vlastních fermentovaných potravin doma. Pamatujte, že doba a podmínky fermentace se mohou lišit, takže je důležité dodržovat specifické receptury a pokyny pro každý typ předkrmu.