Jsou červené chilli papričky pálivější než zelené?

Červené a zelené chilli papričky jsou různé fáze zralosti stejné rostliny, Capsicum annuum. Zelené chilli papričky se sklízí, když jsou ještě nezralé, zatímco červené se nechají plně dozrát.

Míra pikantnosti chilli papriček je dána koncentrací kapsaicinu, chemické sloučeniny, která aktivuje receptory bolesti v ústech. Obsah kapsaicinu se může lišit v závislosti na typu chilli, podmínkách pěstování a úrovni zralosti.

Obecně platí, že červené chilli papričky jsou považovány za pálivější než zelené, protože mají vyšší koncentraci kapsaicinu. S dozráváním chilli papriček se zvyšuje obsah kapsaicinu, díky čemuž jsou pikantnější. Existují však výjimky z tohoto pravidla, protože některé zelené chilli papričky mohou být pálivější než některé červené.