Proč vejce natvrdo zezelenají?

Vejce natvrdo obvykle nezezelenají. Pokud však žloutek natvrdo uvařeného vejce zezelená, je to nejspíše způsobeno chemickou reakcí mezi železem ve žloutku a sírou v bílku. Tuto reakci urychluje vysoká teplota a dlouhá doba vaření, proto je častější u převařených vajec. Zelenání žloutku není škodlivé, ale může ovlivnit chuť a vzhled vejce. Aby žloutek nezezelenal, vařte vejce doporučenou dobu a po uvaření je ihned zchlaďte ve studené vodě.