Jak ethylenový plyn urychluje zrání banánů?

Plynný etylen hraje významnou roli v urychlení procesu zrání banánů. Funguje to takto:

1. Přirozená produkce:Banány, stejně jako mnoho klimakterického ovoce, produkují plyn ethylen přirozeně během procesu zrání. Množství ethylenu produkovaného nezralými banány je však relativně nízké.

2. Spouštěcí efekt:Když jsou banány vystaveny dodatečnému plynu z vnějších zdrojů, reagují urychlením jejich zrání. Ethylen působí v rostlinách jako hormon a spouští různé fyziologické změny spojené s dozráváním.

3. Aktivace enzymů:Ethylen se váže na specifické receptory na povrchu banánu. Tato vazba spouští kaskádu reakcí vedoucích k aktivaci enzymů zapojených do procesů souvisejících se zráním.

4. Konverze škrobu:Jedním z klíčových účinků ethylenu je přeměna škrobu na cukry. Tato přeměna má za následek, že banán je během zrání sladší.

5. Změny barvy:Ethylen také ovlivňuje tvorbu pigmentů, zejména karotenoidů. Jak banán dozrává, chlorofyl (zelený pigment) se rozpadá a odhaluje žlutou barvu spojenou se zralými banány.

6. Měknutí:Buněčné stěny banánu během zrání podléhají měknutí. Ethylen stimuluje produkci enzymů, které rozkládají pektin, složku buněčných stěn, což vede k měkčí struktuře.

7. Výroba aroma:Charakteristické banánové aroma je produktem procesu zrání. Ethylen vyvolává produkci těkavých sloučenin zodpovědných za výraznou vůni zralých banánů.

Zavedením dalšího plynu ethylenu do nezralých banánů se urychlí přirozený proces zrání. Tato technika se často komerčně používá k řízení a synchronizaci zrání banánů, což jim umožňuje dosáhnout optimální zralosti pro spotřebu.