Melasa je obecně vedlejší produkt výrobního procesu cukru, ačkoliv & quot;. Galanterní melasa & quot; je vymačkané ze zralých cukrové třtiny, než začne cukr-making. První melasa, extrahované s prvním vaření z cukrové třtiny, obsahuje asi 65 procent sacharózy, je světlo v barvě a sladké chuti, což je užitečné pro nalití na palačinky nebo šíří jako med na chleba. První melasa je také nazýván světlo, Barbados nebo sladké melasa. Druhá melasa, známý jako vaření nebo tmavé melasy, je o něco méně sladká na 60 procent sacharózy a je melasa použity k aromatizaci perníku, pečené fazole a dalších pokrmů, kde je tma, sladká chuť chtěl. Třetí melasa, nebo blackstrap, má výrazně minerální chuť a hořkosti spojené s jeho pouze 55 procent sacharózy. Brát jako staromódní lidské tonikum, blackstrap se obvykle používá v živočišných potravinách.
Sulfured vs. Unsulfured

Oxid siřičitý zesvětlí barvu melasy a odrazuje plísní. To také zvyšuje těžbu sladké šťávy z mladého, ne-úplně-zralé cukrové třtiny. Nepoužívají sulfured melasu při pečení chleba, protože oxid siřičitý inhibuje růst kvasinek. Síra je melasa chuť méně sladký, a zdravotní dopady spotřeby síry nejsou plně pochopeny. Unsulfured melasa je sladší a může být v chladu odradit znehodnocení.
Melasa k snídani

Fancy nebo lehké melasa může nahradit javorovým sirupem nebo medem u stolu. Top hot obilovin se lžičkou nebo nalít ho přes palačinky nebo vafle. U odrůdy, přidejte skořici do světlé nebo tmavé melasy a zahřejte ji před nalitím. Pro mimořádně vydatné staromódní snídaní, začněte s pohankou, celozrnný nebo perník palačinky a rozpustit máslo v tmavých melasy na posypání. Pro lehce sladké rozpětí pro topinky, mix lehké melasy polovina-a-půl s máslem nebo burákovým máslem.
Melasa k večeři

Home gril kuchaři vědí, že světlo nebo tmavé melasa přidává hloubku chuť, stejně jako sladkost barbecue omáčkou. V dobách, kdy mleté ​​maso obsažené maso, melasa byl častý sladidlo. Zvažte přidání melasy do jiných složek, jako jsou ovocné šťávy nebo ocet, kdy zasklení full-příchutí masa, včetně zvěře, vepřové a jehněčí maso. Zpříjemněte glazury nebo omáček pro silné příchutí ryby jako losos. Fancy nebo lehké melasy dává ovocnou sladkost, která vyrovnává dobře s asertivních masem chutí, zatímco tmavé melasy můžete přidat další složitost chuť na omáčky, než je dokonce hnědého cukru. Míchal se s hořčicí, sója, červeno-vinného octa nebo česnek, melasa zvyšuje hnědé karamelizovanými povlak, který dělá maso chutné. Máslo-hnědá-cukru-vanilkovou polevou melasa vytváří pražené zimní zelenina vynikající výsledky.
Melasa pro Dezert

Mnoho dezertní recepty volají po teplém ochucení hnědé, spíše než bílý, cukr. Vzhledem k tomu, melasa je vedlejším produktem tvorby bílý cukr, můžete zvrátit proces přidáním jedničky k dvě polévkové lžíce melasy do šálku bílého cukru, pokud není hnědého cukru ve vaší skříni pečení. Vánoční perníčky může být hlavní využití melasy pro dezert ve vašem domě, ale světlé nebo tmavé melasy dělá chutná zálivka pro pečených jablek nebo hrušek, prostý koláč nebo dokonce zmrzlinu. Dlouho spoléhat jako přísada do zimních dezertů, jako je švestkový pudink a ovocný koláč, může melasa dát nové trendy na krémem polevou. Šíření na čokoládové košíčky a přikrýval s kandovaným pekanové ořechy, melasa krémem vytvoří celoroční dezert. Blend fantazie nebo lehké melasy s tvarohem pro nové a neočekávané verze mrkev-dortu polevy.