Moření vápno, také nazývaný hašené vápno, je potravinářství oxid vápenatý. Poté, co se běžně používá, aby ovoce a okurka nakládaná zelenina pevné a ostrý texturu, je již běžně k tomuto účelu používány v domácí konzervování, ačkoli to pokračuje být používán komerčně. Alkalická látka, moření vápno zvyšuje pH potravin. Moření vápno se používá také k vytvoření ostré smažené potraviny v některých asijských receptů, aby nixtamalizované kukuřice a vytvořit nudle vyrobené z konjaku.
Prášek do pečiva Basics

Vyrobeno z bikarbonát sodný, kyseliny, vinného kamene a plnidla, jako je například škrob absorbovat vlhkost, prášek do pečiva se nejčastěji používá jako stoupající činidlo v pečení. Aktivuje se po smíchání s kapalinou, prášek do pečiva vytváří malé vzduchové bubliny oxidu uhličitého ve směsi, což způsobuje to, aby expandovat. Vzhledem ke své povaze sušení, prášek do pečiva také vytváří ostrý kůži na pečené kuře; když přidal se k mouce, to zajišťuje ostrý povlak na smažená jídla.
Kdy nahradit

Rostlina-založené nudle vyrobené z přirozeně rozpustné vlákniny kořene konjac, konjac nudle jsou tradičně provádí pomocí glukomananového, moření vápna a vodu. Náhradník kypřící prášek pro moření vápna vytvořit nudle, pomocí asi 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva pro každou 1/8 čajové lžičky moření vápna potřebného. Prášek do pečiva je také náhradou za moření vápna při vytváření tekuté těsto na práci důležitější věci potraviny. Náhradník 1/4 lžičky prášku do pečiva pro každou 1/8 lžičky moření vápna potřebné.
Když není nahradit

Prášek do pečiva může nikdy být použit jako náhrada za moření vápno během moření, protože to nebude produkovat stejné výsledky opékací. Je to také není vhodná náhrada pro nixtamalization kukuřice. Proces nixtamalization vyžaduje namáčení kukuřice v limewater řešení pro několik hodin až týdnů před mletím, a to vytváří více stravitelné a výživnou mouku s názvem masa. Tento tradiční postup se datuje až 1500 před naším letopočtem, vyžaduje moření vápna dokončit. Prášek do pečiva není platný náhradou.